快速用白菜腌泡菜的做法

1、食材：铁包菜1个、胡萝卜2个、小尖辣椒10个、白糖1两、白醋1两、食用盐20克。

2、将铁包菜清洗干净。

3、将铁包菜从中间一分为二劈开，然后切成1.5厘米左右的小方块，放在盆内备用。

4、二个胡萝卜洗净，切成斜段，大约1.5厘米左右。跟包菜的长短差不多。

5、再将斜段从中间切开，分成二分；然后再切成薄片。

6、将切好的胡萝卜片放在包菜盆内，放入食用盐搅均匀，盐要适量，待一小时左右。

7、小尖辣椒清洗干净，切成碎末备用。

8、一小时后，用双手用力挤压盆内包菜，将水分挤出。

9、重新放入盆内，放入切碎的小尖椒。

10、加入白糖，加入食用盐和白醋（最好是加白醋，包菜不会变色)搅匀。

11、然后盖上盖子，过一个晚上，等到第二天就可食用了。

主料：白菜1500克

辅料：胡萝卜半根、白萝卜2根、韭菜20根、糯米粉50克、苹果1个

调料：辣椒粉100克、鱼露3大勺、食盐1大勺、蒜2头、姜50克

做法步骤：

1.大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分；

2.萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用；

3.容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀；

4.将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，放入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2-3天后有酸味就可以食用了。

主料：大白菜1颗、红萝卜丝适量、洋葱丝(1/2颗)、葱段适量、蒜末1/3米杯

配料：姜末2g、粗盐1米杯、糖1/2米杯、鱼鱼露1/2米杯、辣蚝油1/4米杯、辣椒粉3/4米杯、芝麻少许

制作工艺：

1、蔬菜切成适当大小，姜末、蒜末。

2、大白菜块放入粗盐搓揉腌约40分。

3、糖、蒜末、姜末、鱼露、蚝油跟辣椒粉混和成泡菜酱。

4、把腌好的大白菜冲洗拧干水分。

5、加入泡菜酱混和均匀。

6、再加入其他蔬菜料混和，装入适当的干净容器内放置几晚等发酵。

7、食用时撒上些许芝麻摆盘上桌。