饺子皮怎么做劲道还煮不破

1、500克高筋面粉，加入2克盐、1个鸡蛋清。

2、把500克清水慢慢倒入面粉里，可以分多次倒入，先把面粉搓成面絮状，要确保没有干粉为止。这时为了更好的和面，可以先把面絮盖上保鲜膜密封三十分钟，让面粉和水稍加融合。

3、把面絮慢慢揉成光滑的面团，做到盆光手光面光，面团揉细腻继续盖保鲜膜醒面三十分钟。这时如果盆上手上没有弄干净，有干的面渣子，一定不要再和醒好的面团揉到一起，干面渣子和面团是揉不好的，会影响面团的细腻程度。

4、面团醒三十分钟后继续揉匀，这时你会感觉面团已经很光滑劲道了，其实这时候就可以擀饺子皮了，但是为了饺子皮能更加劲道，最好要达到醒面三次，揉面三次，这样子面团才能充分醒好，擀出来的饺子皮劲道又不破皮，饺子下锅煮后捞出来，面汤都是清的，如果面揉不到位，煮饺子的面汤都非常混浊。

要想饺子皮做出来，筋道还不破，首先，你在和面的时候，一定要把面里放点盐，这样能增加面的筋道。再一个你和面一定要和软点啊！

1.

面团制作有技巧：面粉选用高筋面粉，加盐和鸡蛋清，“软面饺子硬面条”，做饺子皮的面团要和得软些，掌握1斤面粉半斤水的标准。和好的面团要做到醒发三次揉三次，揉出来的面团要光滑细腻无气泡，这样和好的面团，做出来的饺子皮，煮熟一定是劲道不破皮的。

2.

擀饺子皮有技巧：擀饺子皮时注意盖好面团和下好的面剂子，不能让它风干水分流失，变干的饺子皮包上馅也是破皮的原因。我包饺子时夏天从来不吹风扇，怕把面团、面剂子或擀好的饺子皮吹干。用擀面杖把面剂子擀成圆饺子皮，要“中间厚边上薄”，这样包上馅不会把饺子肚子撑薄而破皮了。虽然饺子皮薄大馅更好吃，但饺子皮也别擀太薄了。

3.

包饺子时捏紧：和的面团比较软，所以捏饺子时不用沾水，非常容易捏紧，如果出现饺子捏不拢煮后破皮，那就是你包饺子的手法有问题。另外包饺子填上馅后可别使劲挤，把饺子肚皮撑薄也更容易破。

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