干鳝鱼的家常做法

用料

干鳝鱼 600克，姜 半块 ，大葱 半根 ，大蒜 1头（10瓣） ，香葱 几根 ，料酒 一大勺 ，生抽 一大勺 ，盐 3克 ，老抽 半小勺（上色用） ，糖 15克 ，醋 一小勺 ，食用油 两大勺 ，小尖椒 2个

1，干鳝鱼清洗后晒干，

2，剪成约4厘米长的段，全身打花刀，易熟且便于入味。

3，葱姜蒜辣椒准备好。

4，锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。

5，倒入黄鳝段，翻炒至变色

6，加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。

7，放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。

8，视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。

9，鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。

主料：干鳝鱼500克。

调料：精盐7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。

制 法：

将干鳝鱼放入温水浸泡1小时，回软后洗净，切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮，洗净，姜切丝，蒜切片。薄荷洗净。

炒锅上火，热时注入油，至三成热时，下鳝段煸炒，取出。就锅下姜丝、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味时，倒入黄鳝拌炒，下盐、味精，起锅装盘，与薄荷同时上桌。

干鳝鱼500克，鸡半只，姜10片，大蒜5瓣，干葱头3个，料酒2勺，白糖少许，蚝油2勺，生抽2勺，盐少许，生粉适量，葱5根

步骤 1

干鳝鱼去骨，切段备用。

步骤 2

鸡肉砍块备用。

步骤 3

鸡肉加入胡椒粉，糖，盐，生抽（1勺），蚝油（1勺），生粉，料酒，搅拌均匀，腌制7～8分钟。

步骤 4

葱切段，葱白葱叶分开；干葱头，蒜，切块；姜切片备用。

步骤 5

热油锅，鳗鱼干下锅煎香。

步骤 6

翻面，煎至两面金黄。

步骤 7

盛起备用。

步骤 8

另起热油锅，倒入鸡肉摊开，慢火煎……

步骤 9

鸡肉翻面。

步骤 10

把鸡肉往边上推开，利用锅中心的油，放入葱白，姜，蒜，干葱头，炒香。把鸡肉一起翻炒。

步骤 11

加入鳗鱼干，小心和鸡肉翻炒一起。生抽，蚝油各一勺加水调匀，沿锅边淋入，加盖焖煮3分钟，翻炒均匀，再焖煮3分钟，至收汁。

步骤 12

放入葱叶，翻搅均匀即可出锅。

梅干菜适量、鳝鱼500克、猪肉1块、八角5个、桂皮3片、干辣椒适量、姜1块、植物油适量、食盐1勺、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、醋1勺、老抽1小匙、鸡精适量

烹饪步骤:

1梅干菜用温水浸泡2小时以上，用手尽量揉捏清洗干净，拧干水分后切成小段(这一步我忘记拍了，不好意思)，

2.活鳝鱼500克，去肠剔骨切去头尾，洗净后，斜刀改切成片，

3.八角四五个，桂皮两三片，干尖椒适量，猪肥膘肉和生姜各一块，切大片备用，

4.炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肥肉炼出油份，然后下入姜片煸炒出香，

5然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香，

6下入鳝片爆至断生，加一勺盐一勺料酒翻炒均匀，然后下入切好的梅干菜炒匀，

7兑入半锅水，加一勺陴县豆瓣、一勺醋一小匙老抽，搅匀后盖上锅盖焖煮，大火烧沸后改小火，焖约30-40分钟，至水分差不多收干时加适量鸡精调味即可起锅装盘了。

1、鳝鱼五条。

2、调料：酱油两匙，绍酒五匙，精盐少量。

3、鳝鱼剔去脊骨即成鳝片，将每尾鳝鱼都切成三片，然后把两尾鳝鱼放入由酱油、绍酒各两匙调成的腌料中腌30分钟。

4、剩下的两尾鳝鱼放入由少量精盐及两匙绍酒调成的腌料中腌20分钟。

5、用竹串穿插鳝鱼片，风干两天后放在冰箱中冷藏。蟮干就做好了

1.鳝鱼干洗净，切成适量大小的块状；

2.加入酱油、姜丝、胡椒粉以及食用油拌匀；

3.煮饭的时候放进电饭煲中蒸熟即可，可撒点葱花当点缀。小贴士鱼干有点腥，所以放了姜丝和胡椒粉去腥；因为不是鲜鱼，不适合放料酒去腥。