炖酥羊肉的家常做法

材料

羊肉750克，葱、姜各30克，冰糖30克，甜面酱25克，黄稀酱150克，调料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陈皮、砂仁、丁香各1.5克)1个，精盐8克，口蘑汤100克，芝麻油1000克。

做法

1、将羊肉放入清水中浸泡30分钟。

2、锅内加水、黄稀酱、甜面酱、冰糖、精盐、调料包、葱、姜(拍松)烧开，撇净浮沫、渣滓。

3、羊肉下入锅内煮至肉块发硬时捞出，另将锅内垫入碎骨头，放入羊肉，倒入酱汁，将肉压实，旺火煮开，改微火煨约3小时，加入口蘑汤再烧开即可。

主料

羊肉400克，银耳半朵

辅料

葱姜蒜适量，五香粉1克，面粉适量，水适量，鸡蛋2枚，香菜1颗，黄酱半铲，味达美4勺，醋2勺，酱油1勺，油200毫升盐2勺，香油1勺，蚝油1勺，黑胡椒1克

准备

羊肉切块，葱姜蒜切小块备用，香菜切末，银耳泡发

腌肉

腌制羊肉，羊肉内放2勺味达美，2勺料酒，1勺酱油，1勺蚝油，腌1勺，黑胡椒，五香粉各一克，抓匀腌制15分钟！

挂糊

腌制好的羊肉，磕入鸡蛋，搅拌均匀倒入面粉，调成稀糊状准备下锅炸快

炸

锅内烧油，用来炸酥肉！用筷子一个个的放，炸至金黄

酥肉

炸好的羊肉备用

做法

1、锅内留油，放入葱姜蒜爆香加入半铲黄酱炒熟

2、爆香黄酱加入酥的羊肉，翻炒下加入水莫过羊肉

3、水开加入银耳，盐少许，味达美1勺，转中火炖20分钟

4、烹煮后加入醋两勺，香油一勺，香菜，在炖5分钟即可出锅

用料

羊肉 1000克鸡蛋 4个八角 5个花椒 4勺小茴香 5勺盐甜面酱酱油鸡精糖淀粉

酥羊肉的做法

用铁锅把。小茴香 花椒 八角 烘干。出来香味就好了

放臼子里面

碾磨成粉

羊肉改刀成厚羊肉片或条都可以。

放入盆内加少许料酒

然后加葱姜。之前做的料粉适量。盐少许 酱油少许。也可不加

用手抓匀 腌制10分钟

然后放入干淀粉。必须是淀粉

用手抓均匀 上劲反复摔打

这样就好了

锅内放油。多放点。油温八成热。用手或筷子。一片一片的下入羊肉。一定要防止粘连

中火炸制金黄色。大概炸五分钟。捞出控油

下面是炖制 锅内放滴油。油热放人适量之前做的料粉。干辣椒 小茴香适量。葱姜。炒出香味 然后倒入开水

倒入开水后在放如甜面酱。胡椒粉 鸡精。盐。糖 这些料都根据个人口味适 根据个人喜好放

放入炸好的羊肉。大火烧开 炖五分钟

然后把火关到最小。盖上锅盖焖炖40分钟

喜欢吃青菜的可以放点应季青菜。最好的就是白菜。放别的菜窜味。

然后点入少许香油。装盘撒入香菜。就大功告成了

食材：羊肉5斤，白萝卜2斤，油、盐、糖、桂皮、香叶、蒜瓣、姜片、干辣椒、料酒、老抽适量。

做法：

1 、羊肋排洗净切块，大小看个人喜好。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。

2 、开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒过的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。

3、倒入沥干水的羊肉略微翻炒。

4、倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，还有自己家做的油辣椒，大火煮开。

5 、撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。

6、接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。

7、加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了，完工，出锅。