顺德凉拌生鱼片的做法

原料：

鸡胸肉1/2个

生鱼片4两

小黄瓜1条

红萝卜段1/4杯

盐适量

香油1大匙

糖1/2大匙

辣椒1/2条

蒜泥1/2大匙

做法：

1.将生鱼片洗净浸泡，必须重复数次，并试吃生鱼片的咸度，如果咬下去觉得不会太咸，就可以捞起沥干（生鱼片的水份可用布巾协助扭干），小黄瓜切段，辣椒切末备用。

2.鸡胸肉用水煮熟，捞起待凉后，用手拉丝备用，小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过，使其能够软化，出水后再将盐水沥掉备用。

3.将所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌匀，待入味后即可食用。

原料

皖鱼肉: 1条， 洋葱: 半只， 黄瓜: 一条， 白萝卜: 适量， 葱: 适量， 姜: 适量， 蒜: 适量， 蒜头醋: 适量

步骤

1因为鱼肉片保鲜问题，所以先做其他准备工作。白萝卜，洋葱，黄瓜切丝。（还有胡萝卜，香菜，柠檬叶其他各种可以生吃的蔬菜，只要你喜欢都可以加。）分量是自己适用的量。

2姜，葱，蒜切碎，锅烧热放比较多的花生油炒香，盐调味。

3得到姜葱油酱。

4家里的江西陈醋腌火蒜，蒜极香，陈醋极浓郁，醋可以做鱼生的蘸料。

5蒜可以切片做鱼生的佐料。（此为家里长期备用的腌货，没有可跳过。）

6准备完前期工作后，冰箱里取出皖鱼肉。市场买的现杀皖鱼?肉条洗干净血水，多泡几次。

7用刀在鱼皮边缘割个小口，把鱼皮撕下。鱼身上粉红色的肉也要剔干净，不然好腥。。。。。剔干净的鱼肉放冷藏过的凉开水中泡一下泡干净。

8用厨房纸擦干鱼身，刀，砧板上的所有水分。（砧板未干我就在上面垫了保鲜袋在保鲜袋上切片。）

9鱼肉切蝴蝶薄片。大号碟子装水放冰箱冷却成冰块。把放鱼肉的碟子放冰碟上面保鲜。

10完成。萝卜，黄瓜，洋葱，姜葱油酱，火蒜陈醋，盐，凉拌酱油，花生碎，这些佐料随意搭配添加。

11姜葱油酱+火蒜片+陈醋佐料。

12姜葱油酱+盐佐料。鱼肉很鲜美富有弹性。

13扯下得鱼皮可以切段，刚才做姜葱油酱的锅里+油烧热下鱼皮炒一下，致表面有点焦香。出锅后拌准备好的佐料一起吃。非常的焦香美味，满嘴鱼皮的脂肪饱和感，口感很浓厚。

小技巧

卖新鲜的鱼肉。