白手到土豪 4星
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筒骨好。
一般是用凉水下锅来煮骨头汤,因为来制骨头汤的时候,骨头的表面会带有少许的肉,肉的主要成分是蛋白质,如果直接放入热水中,就会加速蛋白质的凝固,这样不容易快速融入到汤汁中,所以凉水下锅来煮是一个不错的方法。在熬制骨头汤的过程中可以加入少许的醋,这样能够使骨头里面的磷钙溶解在汤汁里面,炖出来的汤汁更加味道鲜美,而且很容易被肠胃所吸收。再就是在煮骨头汤的时候方盐的时间不要过早,熬好的骨头汤又香又白,这样才有食欲,更加有营养。
骨头买回来要先化冻,然后把它放在冷水中浸泡四个小时,这一步的目的是泡出骨头里面的血水,腥水,脏气。全部泡出以后,再把骨头冲洗干净,多冲洗几遍,彻底洗干净才行。
锅里放入清水,凉水下锅,先把骨头放入,开锅以后继续焯水两分钟。取出以后,把骨头表面的浮沫用温水冲洗干净。然后控干表面的水分,放入盘中备用。
把锅刷干净以后,再把锅里放入足量的温水,加入骨头。小葱切成段,姜切片放入锅中。
先大火烧开以后滴入几滴醋,再转到小火,熬制两个小时左右,汤汁变得非常浓白。熬好骨头汤以后,把葱和姜夹出来扔掉。
再加入自己喜欢的配料,山药,枸杞等继续煮20分钟,放入适量的盐,搅拌均匀就可以出锅啦。这样做出来的骨头汤原汁原味,汤汁浓白,非常入味好喝。喜欢的可以试一下这种方法。
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