松子鱼的酸甜酱汁怎么做

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料汁配方:番茄酱100克，白糖50克，清水50克，白醋50克，生粉20克

操作步骤:1将上面料汁配方全部打入一个马斗内搅拌均匀（生粉除外）

2起锅倒入搅拌均匀的料汁放入20克色拉油，大火烧开转小火

3将生粉用水化开，倒入锅内勾芡，然后淋上明油即可

松子鱼是一种京川沪的烹调方法，并非鱼名。是将鱼肉切开后，炸至有如松子般的形状而得名。然后再将煮好的甜酸汁淋在鱼块上，最后洒上少许松子仁令口感更香脆。炸好的鱼块酥脆甘香，肉质滑熘，带点酸酸甜甜，醒胃可口。

用料

红鲉鱼（可用其他鱼代替）

1条

三色豆（玉米、青豆、红萝卜粒）

100g

熟松子仁

30g

太白粉

适量

太白粉水

1大匙

绍酒

1茶匙

盐、麻油、胡椒粉

各少许

番茄酱

菜谱用料

100g

水

150ml

盐

半茶匙

糖

1.预备材料。

将鲜鱼剖好冼净，从鱼尾端切入，顺着鱼背部一点一点地将鱼两侧的肉切下来。鱼头和鱼脊骨留下，备用。

2.将鲜鱼剖好冼净，从鱼尾端切入，顺着鱼背部一点一点地将鱼两侧的肉切下来。鱼头和鱼脊骨留下，备用。

然后将鱼肉上横向斜刀切成0.5cm宽的粒状。注意不要将鱼皮切断。

3.然后将鱼肉上横向斜刀切成0.5cm宽的粒状。注意不要将鱼皮切断。

加入腌料将鱼肉腌10分钟。

4.加入腌料将鱼肉腌10分钟。

把腌好的鱼肉，鱼头和鱼脊骨均匀地沾上一层薄薄的太白粉。

5.把腌好的鱼肉，鱼头和鱼脊骨均匀地沾上一层薄薄的太白粉。

锅中加2杯油烧至七成热，把鱼肉和鱼头放入油中大火炸5分钟至表面呈微金黄色，捞起沥油。

6.锅中加2杯油烧至七成热，把鱼肉和鱼头放入油中大火炸5分钟至表面呈微金黄色，捞起沥油。

然后再把鱼脊骨下油炸2分钟，捞起沥油。

7.然后再把鱼脊骨下油炸2分钟，捞起沥油。

锅中留少许油，加入调味料煮沸后下三色豆煮2分钟。

8.锅中留少许油，加入调味料煮沸后下三色豆煮2分钟。

然后倒下太白粉水煮至酱汁浓稠后，淋入鱼身，撒下松子仁即可。

9.然后倒下太白粉水煮至酱汁浓稠后，淋入鱼身，撒下松子仁即可。