炒牛河做法王刚

无比的奢望 1个月前已收到6个回答举报

赤贯妖星 2星

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料：牛肉适量，河粉适量，红辣椒半个，小青菜几根，生姜一块，小葱两根，盐少许，味精适量，鸡精少许，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，红烧酱油适量，生粉少许。

步骤：

1.准备一块牛肉，切成细丝

2.往牛肉丝中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，姜丝适量，盐少许，生粉少许，用手抓匀。

3.红辣椒切丝，小葱洗干净切长段，我用这种辣椒只香不辣，喜欢吃辣的朋友，可以切一些小米辣进来。

4.小青菜洗干净，去根，切成小段备用，小青菜可以换成生菜，口感也不错，但是生菜容易黑，炒出来不好看。

5.准备适量的鲜米粉，如果是干米粉，需要提前煮熟。

6.油锅烧热，下入抓匀了调味料的牛肉翻炒

7.牛肉断生以后加入米粉，大火快炒

8.重新加入一些料酒，生抽，红烧酱油，把米粉翻炒均匀。

9.牛肉翻炒上色以后加入青菜碎，青菜易熟，只要高温烫至颜色变绿就可以了。

6小时前

给迩旳爱 1星

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1、河粉（六两）、牛肉（一两）、芽菜（二两）、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。

2、先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面。

3、放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。放油烧热再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下。

4、倒进炒好的牛肉芽菜，再撒适量的葱花，炒匀后即可出锅上碟。

4小时前

余温难散 1星

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主料：河粉100克、鸡蛋1个、牛肉50克、洋葱1/2个

辅料：油2汤匙、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、老抽1汤匙、砂糖1茶匙、细香葱1根、绿豆芽1小把、生粉适量

干炒牛河的做法：

步骤1、河粉提前泡软，绿豆芽洗干净，洋葱切丝，鸡蛋炒熟

步骤2、牛肉切薄片，加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后，先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟，盛出，锅内热少量油，把洋葱放入炒香

步骤3、再放豆芽菜炒至断生，将河粉放入，炒的时侯火要开大，用筷子划散，不然粉就容易炒断，放生抽、老抽调味、调色

步骤4、放入炒过的牛肉，鸡蛋，一起用筷子搅匀，可以再加点老抽上色

步骤5、起锅前撒上香葱，即可

1小时前

不强求 4星

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主料

牛肉适量，河粉适量，韭菜适量，小豆芽适量

辅料

油适量，盐适量，豆瓣酱适量，酱油适量，五香粉适量

1. 所需食材准备就绪。

2. 韭菜改刀。

3. 牛肉切片，加盐，五香粉，料酒，油，淀粉抓匀腌制二十分钟。

4. 炒锅入油烧热倒入牛肉翻炒变色。

5. 放入豆芽翻炒。

6. 加入河粉。

7. 放入豆瓣酱，五香粉和酱油炒匀。

8. 放入韭菜炒匀。

9. 出锅加盐调味即可。

23小时前

只为美女醉 2星

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【食材】350g新鲜河粉，150牛里脊肉、50韭黄、50绿豆芽、小香葱、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一茶勺番茄汁、一茶勺白砂糖、一茶勺淀粉、两汤匙油；

具体步骤：

1、首先将买回来的牛里脊肉，先切掉它的一些筋膜，尽量弄干净筋膜，然后再逆着纹路切成大一些的薄片，这也是牛肉好吃的一个关键点。然后再拿出一个小碗，将番茄汁、糖、生抽、老抽，搅和均匀调成酱汁，然后另外拿一个碗将牛肉放进去，倒入淀粉一茶勺和一些蒜末，最后再倒入二分之一汤匙的酱汁进去，搅拌均匀，时间研制的长一些会更加入味，我一般是中午吃，就早上提前腌制好。

2、将河粉黏在一起的都扯开，然后再倒入先前腌制牛肉剩下的调料，搅和均匀，这样不仅解决了河粉再炒制中颜色不均匀的问题，还能防止河粉粘锅，并且还能使河粉更加入味。其实，这个方法在做河粉都是使用的。

3、先在牛肉里边加入一汤匙油搅拌均匀，然后再起锅烧油，油温六成热时开中火，倒入牛肉翻炒，当牛肉炒散后，就可以出锅了，牛肉切忌炒的太熟了，然后将牛肉沥干，因为后面还要翻炒一次。

4、最后就是炒出镬气了，要想炒得有镬气，就必须将油锅保持高温状态，我是将油烧得冒烟才下韭黄和豆芽的，毕竟这才是在自家厨房状态下，所能保持“镬气”的方法。接着放入食盐，饭后再放河粉、葱段、牛肉。要想河粉不粘锅也不碎，就要快速翻炒，并且所用的工具不能是锅铲，而是筷子。放入食材就立马放盐，这样就能让快速的蔬菜出水，后面炒干。

18小时前