四川泡酸菜最正宗的做法

大鹅一整只，酸菜适量，红薯粉条适量，食用油适量，花椒一把，大料适量，葱适量，姜适量，白酒一大勺，酱油适量，盐20g。

食材:五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精适量步骤:1、酸菜冲洗干净，切成细丝2、煮好的白肉切成大薄片3、锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香

4、爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒5、煸炒两三分钟后，加入大骨汤(没有可以加入清水)6、加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火7、烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片8、码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可

1 泡菜坛子洗净、晒干备用

2 姜、萝卜、辣椒洗净

花椒洗净晾干

3 配料：盐、白酒、糖萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时

4 泡菜坛子里放盐

5 放糖，放花椒，放蔬菜，放萝卜

6 加入事先晾好的冷开水

7 加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用

1、准备材料：胡萝卜4根、嫩姜400g、蒜薹300g、大蒜30瓣、左右花椒30粒左右、二锅头3/1、盐1包。

2、嫩姜洗净掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份，这次用的生水泡制。

3、用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡。

4、准备胡萝卜蒜苔。

5、坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半。

6、接着加入处理好的小米椒。

7、倒进大蒜一起泡进去。

8、轮到嫩姜一起接着往里面倒。

9、花椒一起泡比较香，花椒洗干净用漏筛洗不会掉。

10、加入胡萝卜，加入蒜薹，接着放入剩下的一半盐，倒入白酒。

11、盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气，过半个月就可以吃了。

1. 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；

　　2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；

　　3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；

　　4. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；

　　5.再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶；

　　6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。

材料：

大白菜10斤，粗粒盐70克。

做法：

第一步：白菜去除老叶子，削去菜头，把白菜清洗干净，沥干水分，把白菜竖着割成两半；

第二步：腌菜瓷盆用开水烫洗净，盆底撒入盐，装入一层白菜撒上一层盐，装好后，用重物压在白菜上；

第三步：往腌菜盆里，倒入凉开水淹没过白菜，盖好盖子存放在阴凉通风处，自然发酵30天左右即可。

原料：

泡菜香料 15克

凉开水 1000克

盐 40克

细砂糖 15克

白酒 10克

蔬菜可以自己选自己想吃的菜哦，这个方法都可以腌的。

四川泡酸菜最正宗的做法步骤:

（1）将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份；蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。（切记，是凉开水！不是凉水！水要先烧开以后再放凉。）用清洁干燥的筷子搅拌均匀。

（2）把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。

（3）找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。

（4）三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。

大青菜通风处四五天晾干发焉，放入清水中淘洗干净放入盆子里面加食盐浸泡腌制三天，每天早晚各翻一次，第四天把大青菜水分拧干扎成一卷一卷的放入老坛中，腌制二十天就可以食用。