陕南酸菜腌制方法

材料：芹菜200克、白醋5ml、面汤1000ml、酸菜10克。

1、芹菜洗净沥干水分后，切成小段备用。

2、将玻璃罐放入开水中煮沸消毒，然后晾干水分。

3、将芹菜段、白醋、酸菜放入玻璃罐中。

4、将面汤倒入玻璃罐中，搅拌均匀。

5、将玻璃罐子密封后，等待2天即可食用。

拓展资料：

浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。

用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。

其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。

在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---油菜浆水菜，又称辣菜。

浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。

如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。

陕南汉中和甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同，但在原料上比陕南的丰富。浆水里面的菜也叫做酸菜，但和东北的大不一样。

用料:

莲花白菜3颗

凉开水一盆

食用盐少许

腌制方法:

1、把菜洗净晾干水分。

2、把菜用刀切碎。

3、水煮沸放入菜2分钟捞出，把水淋干放凉。

4、再重新把水烧开放凉，把菜放盆用石头压实，倒入凉开水没过菜。

5、每天用不粘油的筷子搅拌一下。

6、3天以后可以炒、凉拌。