梦里的意境 3星
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剁掉鸡爪鸡拐处的大骨,从中间斜着将鸡爪斩成小块,清洗干净。
锅内倒入清水,鸡爪冷水下锅,加几片姜,倒入一小勺白酒,开大火焯水。
等锅内水烧沸后,再稍微煮上一会儿,捞出煮好的鸡爪,放入冰水中冰镇一下。(用冰水冰镇过的鸡皮,会更脆。)
等鸡爪冰镇10分钟后,就可以捞出来了,沥掉多余的水分,放入大碗中。按照1斤鸡爪加15g盐焗鸡粉比例,添加盐焗鸡粉,用手拌匀,给鸡爪腌制2小时以上的时间。
用刀拍扁黄栀子,放入碗内,加一点清水浸泡一下。
锅内重新换清水,把黄栀子连同水一起倒入锅内,大火煮开。
往锅内加一小勺白酒和香油,倒入焯过水的鸡爪,小火煮上10到15分钟。
煮好以后再放入水中浸泡10分钟,泡好后捞出,放入沥网上沥掉多余水分,晾凉后放入冰箱冰镇半小时,口感会更好。
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