鳕鱼溜鱼片的家常做法

食材

鳕鱼 适量，青椒 适量，油 适量，盐 适量，黑胡椒 适量，淀粉 适量，蛋清 适量，白糖 适量，醋 适量，料酒 适量

方法

1.把鱼柳放在冰箱的冷藏室中解冻，这样利于保鲜。

2.把鱼柳清洗干净，斜刀切成薄片放在汤碗中。

3.加入适量的蛋清、淀粉、盐、料酒和黑胡椒。用手抓匀，朝着一个方向打匀，腌渍10分钟。

4.准备好配料：青椒片、姜片、葱段、花椒粒、干红辣椒段。

5.锅放油，放入花椒粒，小火煸炒出香味。

6.倒入青椒片和其它配料，调入适量的盐、醋和白糖，翻炒至青椒出虎皮。把青椒放在锅的一边，也可以盛起来，放油，倒入鱼片。

7.把鱼片大火炒至发白，再与青椒片，翻炒均匀即可出锅装盘。

①洗去鱼肚里的黑膜和血水，然后把鱼头斩下，再沿着子鱼龙骨片下两片鱼肉，再片去鱼内部鱼刺，然后把鱼肉削成鱼片，再把鱼片放在水龙头下冲去鱼肉中的血水，然后把鱼龙骨和鱼头斩成小块

②再把冲好的鱼片控干水分，先放入半勺食盐、白胡椒粉、一个蛋清，用手揉抓均匀起黏性为止，再撒上少许淀粉揉抓均匀，静置三十分钟腌制入味

③这时再把生姜切片，蒜子拍散切末，小葱同样切末，番茄切滚刀块，老豆腐切块，五花肉切薄片

④锅中烧上水，把老豆腐和黄豆芽放入锅中焯水，再放入半勺食盐，烧开后再烧两三分钟，烧开后再烧两三分钟，捞出老豆腐和黄豆芽垫在盆底

⑤锅控干后倒入食用油，先放入五花肉在锅中煸炒出油，再放入姜片爆香，然后再翻入鱼头和鱼骨，翻炒片刻，再从锅边淋入料酒去腥，然后放入少许生抽，两大勺番茄酱，这时在放入番茄，继续翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，大火烧开中小火慢炖十五分钟

⑥再加入适量白醋、糖两勺、半勺食盐，再烧两三分钟，捞出所有食材放入盆中只留汤汁，这时放入酱好的鱼片，烧制沸腾马上捞出。连同汤汁一起放入盆中，再放入蒜末和葱末，浇上热油。一盆非常嫩滑的番茄鱼就做好了

调味料：番茄酱、白糖、白醋、生抽、盐各适量。

准备：

1、鳕鱼段洗净切成小段待用。

2、面粉中打入鸡蛋，加水调成稍稠的面糊。

3、取适量番茄酱、白糖、白醋、生抽、盐和清水放入小碗，搅拌成调料汁。

家常溜鳕鱼的做法制作步骤流程：

1、起油锅烧油，烧油时把鳕鱼段在面糊里全沾一遍，油热到七八成左右时，转小火，下鳕鱼段炸成金黄色，捞出！

2、鳕鱼段全部炸完后，再入油锅复炸一次，捞出沥油备用。

3、另起锅，不放油，直接倒入调料汁，烧开，然后下炸好的鳕鱼段！裹上汤汁即可出锅，撒上香菜上桌。

原材料

鳕鱼肉200克，浓汤宝1个半，莴笋1根，鸡蛋清半个，淀粉10克，盐2克，油50克

做法

1/12 准备食材

2/12 先把鱼去皮切片，加入淀粉

3/12 加入半个蛋清

4/12 加入适量油

5/12 加适量盐把鱼片抓匀，腌制10分钟使鱼片上浆

6/12 腌制鱼片时，莴笋洗净去皮，切成菱形片备用，将一块浓汤宝加适量水煮开，变成一锅菌菇浓汤，然后把莴笋片倒入菌菇浓汤中煮两分钟，捞出后，摆在盘子底部。

7/12 然后把锅洗干净，把水分去除干净，用油润一下锅，防止鱼片粘在锅底，注意锅不能烧热，要凉油下锅，否则鱼片一下锅，猛一下遇到高温，就会粘锅。鱼片下锅时要分散着下锅，滑炒时最好不要用铲子，手抓住锅的手柄，前后晃动一下就可以，用铲子容易把一片铲散，鱼片滑散后马上出锅，把油沥干。

8/12 锅中再次下油，放几片姜片炝一下锅

9/12 加入半个浓汤宝

10/12 调一点水淀粉汁快速翻炒。

11/12 然后倒入滑好的鱼片，前后晃动锅，料汁裹满鱼片就可以出锅，摆在莴笋片上。

12/12 鱼片上可以放适量枸杞装饰。