爆炒虾仁的家常做法

主料：虾仁300g。

调料：食盐适量、料酒适量、淀粉适量、调和油适量、青豆适量、元贞糖适量。

做法：

1.虾仁吸干外表水份用素油、蛋清、淀粉、上浆。

2.胡萝卜切成丁。

3.青豆汆熟。

4.胡萝卜丁下油锅爆一下。

5.下虾仁爆炒注意油温控制在五成左右，下盐下料酒翻炒。

6.下汆熟的青豆，翻炒。

7.出锅装盘。

食材

虾仁 350g 、 黄瓜 50g 、 胡萝卜 50g 、 玉米粒 50g 、 糖 1g 、 盐（腌料） 1g 、 盐 （炒菜） 2g 、 水 50g 、 料酒 8g 、 生粉 3g 、 白胡椒粉 1g 、 水淀粉 5g

烹饪步骤

步骤1/4

胡萝卜50g去皮切去两端后，切成菱形块，黄瓜50g去头去瓤切菱形块，虾350g洗净去头剥壳，开背去虾线。

步骤2/4

加盐1g、白胡椒粉1g、料酒8g抓匀，再放入生粉3g抓匀腌制15分钟。

步骤3/4

待油烧热至3成（90℃）油温时，放入虾仁滑油1分钟至虾仁变色捞出。

最后一步

热锅冷油，倒入胡萝卜块、玉米粒、黄瓜块，中火炒1分钟至断生，加水50g、盐2g、糖1g调味，再放入虾仁炒匀，起锅前加水淀粉5g翻炒均匀即可。

食材：虾仁200克、胡萝卜100克、豌豆100克、玉米粒100克、盐、料酒、生粉、鸡精。

做法：

1、虾洗净用油，盐，料酒，生粉腌一下。

2、胡萝卜切小丁，豌豆，玉米都在沸水里过一下。

3、起油锅，爆炒虾仁滑油断生。

4、锅底留油倒入胡萝卜，豌豆，玉米，加盐翻炒片刻，重新倒入虾仁，稍微加点水，一起炒匀，最后加鸡精炒匀后，即可。

原料：

虾仁200克

青辣椒2个

葱花1小段

盐半汤勺

生抽半汤勺

白酒半汤勺

醋半汤勺

蒜2个

做法：

1

准备好虾仁一袋。

2

葱花和蒜切好，备用。

3

虾仁洗好，备用。

4

倒入生抽、白酒、醋，倒入切好的葱花和蒜末，搅拌均匀腌制片刻。

5

青辣椒洗好备用。

6

青辣椒切小片备用。

7

锅内放入花生油烧热，加入青辣椒翻炒均匀。

8

倒入腌制好的虾仁翻炒均匀，加入适量的盐。

9

出锅即可

虾仁110克

辅料

青瓜60克，玉米粒45克，油3汤勺，料酒1汤勺，盐少许

步骤1

食材：虾仁（已清洗）、青瓜（已清洗切丁）、玉米粒，

步骤2

将玉米粒下入清水锅中焯开，捞出。

步骤3

烧锅倒油烧热，下入已清洗好的虾仁，加1汤勺料酒。

步骤4

翻炒翻炒。

步骤5

接着，合入已切好的青瓜和焯好的玉米粒翻炒一下。然后，加少许盐。调味炒匀，即成。

1)虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线

2)去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线

3)去虾壳

4)再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟

5)一颗鸡蛋打散

6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉

7)放入蛋液中，裹一层蛋液

8)滚上面包糠

9)锅中烧热油，八成热时把虾丢进去

10)炸至金黄即可出控油出锅。

材料

河虾米3两，姜，生抽，白糖，米醋，盐，韭菜一小把，朝天椒

做法

1.将新鲜的河虾米洗净、擦干备用。

2.净锅入宽油，八成油温，将小河虾炸至皮红、酥脆。捞出沥干油分

3.锅内留底油，加姜丝爆香，加切成小段的美人椒和炸好的河虾翻炒均匀，加生抽两大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。

4.转小火加白糖两小勺、切成3厘米的韭菜段适量、盐适量，翻炒均匀（3、5秒钟）即可。

用料

蚝油 两勺

盐 适量

料酒 三勺

生抽 三勺

虾 二十几只

蒜 五六瓣

步骤 1

准备好的大虾洗净去头（根据自己喜好,去不去头都可以）

步骤 2

大蒜,料酒蚝油等备好（辣椒可以看自己口味,不丢也行）

步骤 3

锅热放油

步骤 4

油烧好了放入辣椒和大蒜炒出香味

步骤 5

然后放入大虾,炒至黄色

步骤 6

炒至金黄过后放入生抽,料酒,蚝油,盐,鸡精这些调料

步骤 7

然后再炒个三到五分钟,装盘

1

虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁．

2

油五成熟时，将虾仁炒一下，倒出．原锅炒葱，烹料酒，加调料，倒入虾、黄瓜丁，淋香油，出锅