红烧肉怎样做出来才好吃

准备材料

带皮五花肉、土豆、葱、姜、大蒜、八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、黄酒、盐。

1、猪五花洗净，切2cm左右的小块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。

2、煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。

3、锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。

4、冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。

5、倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。

6、锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。

7、加入五花肉、酱油，适量盐调味。

8、加入绍酒。

9、翻炒均匀，倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时。（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟）

10、炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀即可。

红烧肉要想做得好吃，请遵循如下步骤：

1、葱姜蒜切片。

2、油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。

3、将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。

4、五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

5、待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。

6、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。

7、将煸出的油倒出。

8、用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）

9、加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。

10、将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。

红烧肉是家喻户晓的一道菜，大人小孩都爱吃，虽说是家常菜，但是不是每家做出来的的红烧肉都是好看又好吃的，毕竟这道菜做出来的还是要费点功夫的。

光花功夫还不行，往往花了功夫做出来的，还是黑不溜秋，太肥太腻又或者是又柴又硬，和饭店吃的大相径庭，今天我来和大家分享一下我平时的做法，

不放一滴老抽，烧出红而不黑、肥而不腻、酥而不柴、入口即化的家常菜红烧肉

以下是本人亲自做的过程

1.准备材料：料酒、盐、红腐乳、香叶、冰糖、生抽、葱花、姜片和五花肉

2.五花肉改刀切块

3.五花肉块冷水下锅，加料酒和姜片，煮沸捞出洗净

4.锅烧热加油导入冰糖，大火熔化后改小火，否则很容易就焦了

5.锅铲不停地搅动，糖浆会慢慢变成红褐色，直到出现白色泡沫，糖色就炒好了

6.肉块下锅上色，不断翻炒至表面微黄

7.加入热水没过猪肉，加入红腐乳和香叶，沸腾后加入生抽和啤酒，再次沸腾后转小火们煮1小时

8.一小时后加少许盐，收汁出锅

红烧肉要选肥瘦相间的五花肉，才能肥而不腻，全程不要加老抽，用糖色上色才能红而不黑，晶莹剔透，可以加啤酒，并且要用小火炖才能酥而不柴，入口即化，这样做出来的五花肉老少皆宜

红烧肉的做法，第一，先把生肉洗干净，用开水在锅里煮一下，大概三分钟，捞出来再用温水冲洗一下，这样红烧肉做出来不柴。

第二，起锅烧油，放上两小勺冰糖，油温六成热，倒上肉块，翻炒，在放上各种调料，然后再倒点温水，用小火顿一个小时，这样做出未红烧肉非常好吃。

做红烧肉首先要选择肥瘦相间的五花肉，将肉切成小方块，锅中放水，将肉冷水下锅放入料酒，姜片，大料，中火慢慢煮开，煮出血沫然后关火，捞出肉块清洗干净备用，热锅冷油放入冰糖小火把糖慢慢烧化，要不停的翻动糖块至金黄色，放入提前焯过水的五花肉炒至水干，然后放料酒，姜片，大料炒香，再放入生抽，老抽和温水大火烧开后转小伙慢炖，炖至汤汁快干时尝一尝盐味，加入葱段翻炒后就可以出锅了，一盘好吃又好看的红烧肉就做好了！

我的经验是不放一滴水。当然里面的诀窍还是有很多的。

首先是葱姜料酒冷水下锅炒水去味，捞出过冷水沥干待用。

下冰糖，肉块上糖色，吵至焦糖色，然后上老抽，生抽，下倒啤酒，这里要舍得啤酒，倒至没过肉块，大火烧开，即刻小火焖烧，大概一小时以上，此时可以大火收汁，撒上葱，色泽诱人，香味扑鼻。

炒糖色才是最重要的。

将五花肉洗净切成2.5-3厘米（麻将大小）见方的小方块。凉水下锅加入料酒、葱段、姜片煮5分钟左右。水开后撇去浮沫，捞出沥干水份备用。热锅注油，下入备好的五花肉，小火炒至琥铂色盛出（五花肉翻炒出油，表面微黄再烧制，这样五花肉的口感不油腻）。另起锅，将油烧热后，下入冰糖熬出糖色，下入肉块一起煸炒，再把大料放在锅中边缘的油里，炒出香味。依次倒入生抽，耗油，老抽等均匀裹在肉块上。

提示：炒糖色是制作红烧的关键步骤，糖变色非常快，所以要注意观察，炒过了会苦的。炒糖色时，锅入少许油，能让冰糖在锅里翻动就够了。要小火不断翻炒，糖化成液体——变深色——起沫——沫消的刹那放进肉块，大火翻炒上色。炒糖在泡沫快消失时下肉大火炒。炒糖色最好使用冰糖，这样不但味道好，炒出的肉的颜色红亮漂亮。往锅里加入没过肉块的热水，然后放入香叶、姜片、葱段、大料，再放入几粒冰糖，喜欢吃辣的朋友还可以放几个小辣椒。加适量盐调味，转小火焖煮大约50-60分钟。肉焖熟的时候，把姜，八角，香叶取出丢弃。最后一步是大火收汁，出锅装盘。

买好二斤上等五花肉，回家洗净切成一寸见方的方块，过热水超去血末晾干备用，油锅放入冰糖炒制出枣红色后放入肉块炒制上色，然后放入姜葱大料肉蔻香叶小茴香山楂白芷等香料后加入老抽少许加入生抽耗油，翻炒均匀后倒入啤酒大火开锅变小火闷烧三十分钟收汁放入盐，即可出锅食用。这样做出来的红烧肉软烂不散。

要想做出红烧肉好吃 ，锅中参水，将肉放到水里 ，煮一会儿，将血沫冲干净 ，将肉晾干后 ，锅中倒油 ，油烧到七八分热后 ，倒入白糖 熬出红色 ，倒入肉 将肉炒出颜色 ，在在锅中放入姜蒜葱 豆瓣儿 生抽 老抽 ，炒至上色 ，再倒入料酒 或雪花啤酒 ，烧至水干为为准