酱猪肉制作方法

1、主料：猪肋条肉2500克，猪蹄500克。

2、调料：桂皮5克，花椒3克，八角8克，盐30克，姜20克，小葱10克。

3、将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3小时，取出洗净。

4、放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮。

5、焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫。

6、再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可。

原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

做法：

1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可，此酱肉可存放3～4个月。

用料

前腿肉 2人份

土豆 5个(中个大)

酱油 500克

生老抽 各500克

花椒丁香粉 各1勺

干椒 适量

草果茴香粉 适量

淀粉 2小勺

盐 少许

白糖 2小勺

姜葱 适量

香叶 5片

桂皮 1块

做法步骤

把香叶、桂皮、丁香、干椒用清水泡洗一下放到锅里和酱油、生老抽、草果花椒茴香粉、白糖煮上十五分钟凉凉。

步骤/方式二

凉酱籼水时用白酒把猪肉涂抹均匀 杀细菌再用牙签在肉上插使酒种酱料水能很好的浸入，到酱料水凉时把肉放进个盒子里把酱料水倒进去盖过肉再把盒子冰进冰箱里3个小时。

步骤/方式三

3小时后把肉取出和土豆、姜葱、几滴醋、放在锅里焖煮30分钟捞出切片。

步骤/方式四

先把土豆装在盘的底部再好肉片铺在上面，再把藤椒油和酱料水均匀的浇在肉片上蒸十五分钟撒上葱花即可。

五花肉1500、盐100、生姜、八角、桂皮、花椒、酱油1000克、白糖、冰糖、白酒 300克

酱肉的做法步骤

1.五花肉先冲洗，用厨房纸吸干表面水分，晾一晾，让水分尽量蒸发干，否则容易坏了。

2.把肉切成条

3.将所有香料和调料放入锅中，不放白酒，总量要能淹没所有肉。

4.大火煮开，边烧边用锅铲慢慢搅动。烧开后转小火，再煮几分钟。关火放凉

5.放凉的酱汁加入一大勺白酒，用勺子搅动

6.然后把五花肉浸泡进去。密封放入冰箱，浸泡5天。每隔两三天拿出来把肉翻面。

7.将肉取出来，用绳子穿好

8.在太阳下面晾晒2个星期，肉的颜色会变成暗红色，看着就想来一块拿进厨房蒸着吃

9.晾好后，就可以取下来用保鲜盒密封装好放冰箱冷冻

10.想吃酱肉洗干净切成薄片，这样切得均匀

11.蒸好之后的酱肉晶莹剔透，肉皮会变得很糯软

12.蒸好之后配着米饭或者馒头，可好吃了

13.用来炒菜的话，那味道那色泽看着就馋得慌

用料:猪前槽肉500克

辅料:姜、蒜、八角、桂皮、橙子皮、花椒、味极鲜适量

调料:老抽适量，盐适量，白糖适量，醋适量。

烹饪步骤:

步骤1

猪肉洗干净

步骤2

备好蒜、酱、桂皮、八角、花椒、橙子皮

步骤3

碗里准备好老抽，加盐和白糖调匀

步骤4

把猪肉放电压锅里

步骤5

加入第二步的料

步骤6

倒老抽

步骤7

倒清水，刚好快没过肉就好，电压锅设置肉类标准档

步骤8

时间到，猪肉酱好了

步骤9

切成薄片

步骤10

拍好蒜蓉，倒醋和味极鲜调匀

步骤11

淋肉片上即可。