麻辣猪肝的腌制方法

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1/8猪肝放入清水泡30分钟，除去血水

2/8捞起切薄片，冲洗干净

3/8加入油，料酒，生抽，生粉抓均匀

4/8干辣椒，生姜切小丁，葱切段

5/8锅里放油加入生姜，干辣椒，花椒炒香

6/8加入猪肝翻炒片刻，随即加入花生米，少许的盐炒均匀

7/8加入葱段，关火起锅

8/8成品，猪肝超级嫩

21小时前

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制作方法

1.肥肉500克用汾酒，精盐，白糖腌约三小时候用。

2.把猪肝去清筋络，切成条状，每条阔3厘米，条15厘米，厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干。

3.把第一部分味料腌猪肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金银刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形)，然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。[2]

4.把每条金银酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。[1]以后入火柜焙约四五天即成。

19小时前

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