水煮螺蛳的正宗做法

水煮螺蛳的具体做法：

一、主料：

螺丝200g。

二、辅料：

猪油5~7调羹、八角3个、紫苏6～8片、老抽 、香油 、鸡精适量、姜蒜葱适量。

三、做法及步骤：

1、放适量盐炒螺丝，把水份炒干捞出。

2、炒香料，姜蒜葱八角，倒入螺丝翻炒数分钟，加入香油 老抽 紫苏继续翻炒。

3、加入清水 盖住螺丝。适量盐，煮沸，煮久一点 留些汤汁，加入鸡精起锅。

食材清单

田螺 500g 、 姜 五片 、 桂叶 两片 、 蒜蓉 一把 、 辣椒 七个

烹饪步骤

1.锅中倒入山茶油，烧热

2.油热后，将火关掉，等油冷却

3.准备好配料。桂叶最好去菜市场购买

4.将切好的调料倒入冷却的油锅中

5.打开火

6.往油锅倒入冷水。

7.倒入盐和少量糖

8.将洗好的田螺倒入锅中

9.煮沸，并持续煮约5分钟

10.烹入福建老酒和味精即可

原料

螺丝(螄) (600克)

葱姜蒜 适量

酱油 适量

紫苏、辣椒 少许

食用油 中量

盐 适量

步骤1/买回来的螺丝(螄)，先用干净水浸泡1-2天，期间每天换三次水，让螺丝吐出体内的泥土。为了加快吐泥的速度，可在水里放置铁器一块。

步骤2/螺丝(螄)捞出后，用蛇皮袋装好，然后反复揉搓，很快就把螺丝表皮洗干净了。

用小刀把螺丝口的眼皮去掉，再老虎钳子把螺丝(螄)尾部剪掉。

步骤3/将去眼皮和尾部的螺丝放在碗里，然后另扣一个碗在上面，反复晃动碗，利用摩擦将剪得不规则的地方打磨一下。

步骤4/锅内放入一大碗水，倒一大勺盐，放点料酒，然后放入螺丝开大火煮。

步骤5/水开之后3分钟，倒出水剩螺丝在锅内干炒，炒的时候再次放适量盐。

步骤6/等锅内出现白色东西的时候，放入食用油，再放入姜末、蒜末、酱油、辣椒、切碎的紫苏，翻炒3分钟后倒入较多的水（水刚好没过）螺丝开始煮。

步骤7/水开之后2分钟，放入葱末、味精即可装盘。