香辣小鱼块的做法

1、草鱼肉500克清洗干净，擦干水份斩成小块。

2、放入碗中，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽抓匀掩制20分钟。

3、准备辅料：姜切粒、蒜切片、葱白切段、干辣椒切段、香辣酱一勺。

4、腌制好的鱼块撒上一层面粉。

5、入锅炸至金黄色。

6、炸好的鱼块盛出备用。

7、锅内加底油，下姜、蒜、葱白、红花椒、干辣椒小火炒香。

8、加入一勺香辣酱炒出香辣味。

9、倒入炸好的鱼块，加入葱段大火翻炒几下。

食材明细

鳙鱼尾、姜、葱、植物油、盐、干辣椒、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、熟白芝麻。

1、草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。

2、鱼块放入姜块、葱段，再倒入黄料酒和盐。

3、轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上

4、热锅凉油放姜片加少许盐

5、放沥干水分的鱼块大火炸

6、翻面，两面炸至金黄色。鱼块盛出

7、锅里炸鱼的底油放辣椒丝小火煸香。

8、把煎好的鱼倒回锅中，烹入料酒翻炒均匀。

9、加入孜然，辣椒粉。然后出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。放入生抽、老抽拌匀。装盘，放香菜叶点缀一下。

 主料：

新鲜小鱼300g

韭菜50g

红辣椒5个

孜然3g

大蒜4颗

辅料

植物油250g（炸鱼）

盐5g

老抽少许

生抽1勺

香醋1勺

料酒1勺

姜2块

香辣小鱼块的做法步骤：

1、香酥可口。

2、食材准备好。

3、新鲜小鱼头部下面掐开挤出内脏冲洗干净放盐、料酒、姜、葱腌渍30分钟。

4、佐料准备好。

5、腌渍好的小鱼用厨房用纸吸干水分。

6、小奶锅放植物油加少许盐烧至8成热。

7、根据鱼的多少分次加入鱼大火炸。

8、所有鱼都炸好后再大火复炸至金黄色，照片里是炸1次和炸2次的颜色。

9、全部炸至金黄色，这样炸出来的鱼外酥里嫩。

10、锅里放少许植物油放入小鱼干。

11、锅里放植物油加入红辣椒、大蒜末。

12、将小鱼拌匀。

13、加入韭菜、盐、生抽、老抽，出锅前加入香醋拌匀。

14、下酒菜，也看电视可以当零食，连骨头都脆脆的哦。

用料

小鱼干 150g干辣椒 30g大蒜 3瓣姜 3片料酒 30毫升盐 适量葱 10克鸡精 适量味极鲜酱油 15毫升白糖 一丢丢花椒 6克白芝麻 适量

做法步骤

1、准备食材。

2、小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。

3、干辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。

4、将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。

5、锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。

6、下入小鱼干小火翻炒。（另一种方法是锅中宽油烧至5成热，下小鱼干炸2-3分钟，沥油捞出后再放入锅中和干辣椒葱姜蒜等一起煸炒，这种方法摄入油量会有点多，大家可以根据个人需要自行选择烹饪方法。）

7、然后加入2勺料酒继续翻炒。

8、炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油，继续小火翻炒，注意一定要小火慢烘。

9、再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀。

10、加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。盐的加入量要根据小鱼干本身是否有咸味来自行掌握。

11、出锅前加一丢丢白糖提鲜。

12、出锅装盘。

主料：

鱼肉500g

辅料：

盐适量

糖适量

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

老抽适量

干辣椒适量

郫县豆瓣酱适量

姜适量

蒜适量

葱适量

做法：

1. 鱼肉洗净剁成块

2. 加入盐、料酒、生抽、老抽、耗油、葱

3. 抓匀腌制2小时以上

4. 把鱼块放入托盘里掠下、或在太阳底下晒一会

5. 取一个碗、加入2勺生抽、1勺耗油、2勺醋、3勺糖、5勺清水调成汁

6. 锅中放入油烧至六七成热

7. 将鱼块炸至金黄色捞出、油再次烧热复炸一次

8. 将炸好的鱼块捞出

9. 锅里留底油，将姜蒜干辣椒爆香

10. 加入一勺豆瓣酱炒出红油

11. 加入炸好的鱼块翻炒均匀

12. 加入调好的汁，中火焖五分钟

13. 汤汁收干后加入葱花即可