湖南香辣小鱼干做法

1、食材：小鱼仔200克、青椒20克、蒜10克、姜4克。

2、将小鱼仔和干紫苏泡在清水里，清洗干净沥干水份备用；紫苏叶可以稍微泡久点。

3、起锅倒入稍多食用油，烧至五成热后倒入小鱼仔，中小火炸至表面金黄后装盘出锅备用；

4、锅内倒入适量食用油，油热后倒入姜末、蒜末翻炒爆香，然后放入辣椒段和紫苏继续爆炒；

5、辣椒炒制变色后，倒入小鱼仔，大火翻炒1分钟左右，这样能让食材味道混合均匀；

6、调入1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量盐。

7、继续翻炒均匀，最后沿着锅边倒入少许热水，翻炒均匀即可出锅了

1、食材：小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。

制作方法：

2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。

3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。

4、青椒洗净切碎备用。

5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。

6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。

7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。

8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。

9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。

10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。

11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。

一、用料

主料：鱼干50克、尖椒100克。

辅料：植物油2汤匙、食盐1茶匙、酱油1茶匙、味精0.5克、蒜20克。

二、做法

小鱼干用水洗一下，洗过用油炸就不会烧焦.

小尖椒和蒜切碎

热锅放油下鱼干炸，因为鱼干是咸的，所以不要放盐的

炸出香味盛到盘里备用，油留在锅底

炒小尖椒和蒜

炒到辣椒断生放点食盐，翻炒均匀

将鱼干倒入锅里，和尖椒一起炒

放酱油和味精调味

翻炒均匀后即可

湖南香辣小鱼干的做法

【烹饪食材】：小鱼干半斤、辣椒适量、大蒜适量、生姜适量

【烹饪步骤】：

1、准备好小鱼干，大家可以用自己喜欢吃的种类，我们这边最常见的就是这种的小鱼干，一般农村家都会晾晒这种，因为这种鱼比较便宜，而且还比较多。

2、小鱼干用水浸泡1个小时，因为小鱼干会比较咸，所以用水浸泡一个小时以后就不会这样咸了，泡的时候最好是换一遍清水。

3、辣椒切碎，这个辣椒丝比较辣的一种辣椒，平时的时候还喜欢用这种辣椒做辣椒酱，生姜切丝备用。

4、锅中加入适量的食用油，然后放入姜蒜爆锅。

5、再将切好的辣椒放入锅中，翻炒出红油。

6、然后倒入小鱼干翻炒均匀，不用再格外加入其它的作料了，直到将小鱼干炒入味了就可以关火了，吃的时候可以撒入一点白芝麻，这样香辣小鱼干就做好了，

食材清单

小鱼仔 200克 、 小米椒 5个 、 生姜 1块 、 大蒜籽 1颗 、 剁辣椒 4勺 、 辣椒粉 5小勺 、 食用油 适量 、 生抽 3勺 、 老抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 食盐 适量 、 鸡精 适量

烹饪步骤

步骤1/11

小鱼仔，最好选肉嫩肥厚的嫩仔鱼，先用水浸泡一下，捞出沥干水分。

步骤2/11

锅中放油烧热

步骤3/11

放入姜蒜末，炒香

步骤4/11

倒入小鱼仔翻炒

步骤5/11

转小火继续炒干水分，小鱼仔炒至焦黄。

步骤6/11

加入剁椒，辣椒粉，翻炒入味。

步骤7/11

倒入食盐、蚝油、生抽、老抽翻炒上色。

步骤8/11

洒些鸡精，略炒几秒，出锅装盘。

步骤9/11

放几个辣椒圈，或者撒点香葱末点缀一下。香辣小鱼仔就做好啦。还可以淋点香油，撒些芝麻会更香。鲜香爽辣，超级下饭，也是一道绝好的下酒菜哦。

步骤10/11

待完全冷却后，装到瓶子里面，盖好瓶盖，密封保存，嘴馋时随时开盖即食，和超市买的袋装毛毛鱼有得一拼喔。

最后一步

如果是当小零食的话，就不用放香葱和青椒，因为是自制的，没添加防腐剂，尽量在5天内吃完哦。