古老情歌 2星
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,主要还是因为氧化的结果。当豆角煮熟后叶绿素脱色所以变黄,然后晾干了就变红黑色,晒豆角的经验者都会在晒干之前把新鲜豆角用沸水热烫几分钟,主要是为了防止酶促褐变的发生,因为豆角组织、细胞受损时氧气进入,酚类物质在酚酶的作用下会发生氧化、聚合一系列反应从而形成褐色素。
酶促褐变发生需要满足三大要素:酚类物质、酶、氧。
植物组织中本身就含有酚类物质,在晒的过程必定会接触到氧气,所以我们要控制不让豆角发生酶促褐变,那么最佳方法就是控制酶的活性,而在家庭中最容易实现的就是热烫了。否则很容易就导致了豆角变黑。
13小时前
玩笑一场 3星
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豆角长黑斑是感染黑斑病菌,表现为豆角皮长有褐色和黑褐色斑点。斑点里含有酮和酮醇等毒素,会损害肝脏,煮、蒸或烤等办法均不能将其杀灭,被摄入人体后对肝脏危害很大
11小时前
回答问题
晒干豆角为什么有些颜色不一样
负时光
豆角晒干后正常颜色
吢儀旳対象
新鲜青豆角经太阳晒干后变成黒色是啥原因
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