红烧排骨的做法

材料：肋排两斤、冰糖一小把、生抽两口、老抽一口、豉油鸡汁三口、醋一口、料酒两口、姜栗子大小一块、葱手掌长一段、八角一颗

做法

1. 生肋排剁成你喜欢的大小，冲水洗干净。

2. 姜切厚片和八角、肋排一起放入冷水中煮开，加入醋。

3. 开锅后再煮5分钟捞出排骨，汤静置留着。另起一锅，多倒些油，待油温稍热，把排骨一根根放进去或煎或炸。

4. 煎好的排骨放在铺好吸油纸的盘子里，多余的油倒出来，加少许水，放冰糖。水放多了，炒的时间就久，很累的，所以别放太多。但水少了，糖还没化水就干了的话，糖会烧焦，会苦，所以还是宁多勿少，快速搅动铲子让糖加速融化。

5. 糖融化了大概是黄色或红色，这取决于你用的是普通冰糖还是黄冰糖，用白砂糖也可以，推荐用黄冰糖。融化的糖液会比较浓稠，但是还要能流动，倒入所有排骨快速翻炒。

6. 把刚才的汤，用纱网隔着倒入炒好的排骨里。这里你也可以用清水或别的高汤，我是喜欢保留原汁原味。

7. 把所有调料都加进去，包括刚才的姜片和八角，我没有用其他的香料，是为了突出肉味。

8. 汤或者水要没过所有排骨。开着盖子等开锅，会有很多浮沫，一定要尽可能都撇掉，撇得越干净，最后的口感越好。这个部分大概会持续很久，一定要耐心。

9. 沫子撇干净，文火慢炖即可。

原材料：

新鲜的排骨二斤，煮好的鹌鹑蛋十个，大葱一段，老姜一块，花椒10颗，两个八角，甜面酱20克，生抽20克，蚝油15克，精盐十克，白糖五克，鸡精20克，味精20克。

制作步骤：

1、首先，咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小，然后放在清水中，淘洗上两三遍，洗掉其中的血水，然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个，剥去外壳，放在碗中备用，接着将葱姜切段，放在碗中，再放上放两颗八角，十颗花椒，接下来咱们开始上火制作。

2、锅烧清水，将排骨冷水下锅，水开后煮上三分钟，过程中撇去浮沫，三分钟后捞出冲凉备用，这一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以这一步，大家一定不要忽略。

3、接着，咱们锅烧热油，油热后将八角，花椒，葱姜下锅炒出香味后，直接将控好水的排骨，下入锅内，翻炒三分钟，这一步的目的是让排骨的表皮收紧，炖起来的水分不会过多的流失，这样排骨吃起来的口感，才会鲜嫩好吃，三分钟后咱们开始调味。

4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后，已经吸足了料头的香味，然后咱们下入20克甜面酱，15克蚝油，20克的生抽，将其翻炒均匀，增色增味，然后加入与高于排骨三指宽的清水。

5、接着再加入20克的鸡精味精，调味后转中小火，盖上锅盖，先炖15分钟，15分钟后，再加入十克精盐，如果先加盐，精盐会过早的渗入排骨里面，导致炖不烂，加盐后再炖上五分钟，就可以出锅装盘了

食材清单

排骨 1000g 、 姜 10g 、 八角 10g 、 冰糖 50g

烹饪步骤

1，准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

3，焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

4 炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

5 煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

6，将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

7，加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

8，收汁。装盘上桌。

材料

排骨，葱花，盐，淀粉，糖，醋，料酒，鸡精，酱油　

做法

1、排骨洗净用水煮七八分熟捞出备用。

2、用适量的盐、糖、醋、料酒、鸡精、酱油、水调成汁。

3、锅倒入底油加葱花爆香，放入排骨翻烧，加入调好的汁小火至收汁。

4、倒入水淀粉勾芡，盛盘。