拿破仑的家常做法

1、取低筋面粉300克倒入碗中，无盐黄油50克，盐3克

2、倒入水150毫升，揉成面团

3、把面团放到案板上擀成饼，放上无盐黄油100克，包裹起来，再次擀成饼

4、洒上面粉5克，对折赶成正方形，切成四边

5、放入烤盘，扎小孔，放入烤箱，180度上下火烤40分钟

6、取出来对半切

7、取淡奶油200克，打成泡沫状，挤到其上面，放上自己喜欢的水果即可享用

1· 蛋黄和蛋清分离，蛋清不沾水。

2· 蛋黄入碗，再加上2倍体积的面粉，2倍体积的牛奶，1/2体积的巧克力粉，一勺油 ，两勺白糖，蔓越莓干，拌匀。

3· 烤箱160℃预热五分钟至灯管红。期间加一勺白糖打发蛋清至倒扣不掉。

4· 打发后将蛋清和混合物上下翻动拌匀。倒入铺好烤箱纸的托盘里。

5· 160℃，10分钟，烤完有点焦焦的，表皮偏脆。长帝的烤箱。

其他的烤箱可以按自己平时烤蛋糕的温度和时间适当调高或延长。

6· 奶油加奶油芝士加白糖打发。

打不发的不用慌，后面可以冷冻。

7· 烤盘端出后切成十份，每三份叠加，间隔奶油。最后直接吃或者冷冻半小时。奶油打不发或者过头的在冷冻室放置，拿出来时放一会再吃就好了。

材料:6寸蛋糕 、 千层酥皮部分： 、 黄油 200g 、 全蛋 1个 、 冰水 75g 、 低筋面粉 325g 、 柠檬汁 2g 、 盐 1g 、 蛋黄吉士慕斯夹心部分： 、 蛋黄 2个 、 牛奶A 50g 、 牛奶B 500g 、 砂糖 70g 、 香草精 2.5g 、 白巧克力 40g 、 低筋面粉 50g 、 黄油 100g 、 朗姆酒 6g 、 吉利丁片 4片（15g）

烹饪步骤:

1.先做饼皮，面粉中间放入饼皮所用湿料，黄油切成小丁，从下至上进行翻拌。

2.和面成团后等分成6小团，并用保鲜膜封存放入冰箱冷冻50分钟。

3.取出后用6寸模底进行切割，边角料留存。

4.烤盘铺油纸，连同边角料放入烤箱进行烤制。

5.取出晾凉后备用。

6.蛋黄连同砂糖，牛奶A，低筋面粉一同搅拌均匀。

7.牛奶B加入香草精、黄油、白巧克力、朗姆酒和吉利丁片小火加热。

8.缓慢倒入蛋黄液之中进行充分搅拌。

9.六寸圆模，底盖套保鲜膜，并铺一层油纸。

10.一层夹心一个饼皮。放入冰箱冷藏过夜。

11.烤制好的边角料，用料理机进行打碎成粉。

12.取出蛋糕后，均匀撒在其表面。

13.上面点缀些干草莓，进行装饰，最后大功告成。

卡仕达奶油酱（约325克的份量） 牛奶250ML 香草精1小勺 蛋黄3个 糖粉75克 低筋面粉25克 拿破仑酥（两个） 千层酥皮120克 卡仁达酱150克 奇异果适量 芒果适量 草莓适量 糖粉少许 干淀粉适量 拿破仑酥的做法步骤 卡仕达奶油酱 1. 牛奶煮至沸腾后关火，加入香草精搅拌均匀，放至一边备用； 2. 取一大碗，放入蛋黄和糖粉； 3. 用打蛋器快速搅拌至发白； 4. 筛入低筋面粉； 5. 继续大幅度搅拌混合均匀； 6. 将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中，注意要一边倒一边不停搅拌，一次不要倒太多，切记不可一次性全部倒入，这样牛奶很容易结块，最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟，再倒一点牛奶，再搅拌，每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶； 7. 将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中（注意奶锅要清洗干净，锅壁要先用清水沾湿，以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象）； 8. 用中火加热，一边加热，一边用搅拌器快速搅拌，避免产生结块； 9. 当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时，将火调弱一些，改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌； 10. 等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热1分钟左右，等面糊变得有点干时，即可关火； 11. 迅速将奶锅座入冰水中，同时手不要停，继续搅拌，使其迅速冷却，为增加风味可在此时加入少量利口酒，奶油味或者香草味的均可，没有也可不加； 12. 搅拌至冷却后装入裱花袋中备用。 拿破仑酥 1. 千层酥皮一块，如果是冷冻派皮，请在做奶油酱之前拿出来室温解冻至软化，不会做千层派皮的，可以用市售飞饼皮代替，建议可用两张飞饼皮解冻后重叠再擀开，层次会比较好； 2. 砧板撒少量干淀粉，将千层酥皮擀开； 3. 切掉多余的边角，呈方形，置于铺了烤纸的烤盘上，用叉子或滚针扎出小孔，放入冰箱冷藏15分钟； 4. 冷藏时可将烤箱预热至200度，然后将烤盘取出，放入烤箱中层，上下火，烤8-10分钟； 5. 将烤好的派皮取出，注意此时烤箱不要断电； 6. 翻面，底部朝上，趁热筛上糖粉； 7. 将派皮再次放入烤箱，烤5-7分钟，至表面糖粉溶化形成焦糖镜面； 8. 烤派皮时可将水果清洗后切成片备用； 9. 将烤好的派皮取出，晾凉后分切成六个小长方块； 10. 在四块派皮上挤上卡仕达奶油酱； 11. 再在奶油上摆放上水果片； 12. 再挤上少量卡仕达酱； 13. 将三层派皮整齐的叠放起来； 14. 最后再在表层挤上少量奶油酱装饰上草莓和薄荷叶，最后筛上糖粉装饰即可。