爆炒鸡块家常做法

步骤/方式1

鸡腿肉斩块，洗干净沥干均匀腌少许盐

步骤/方式2

姜切丝，辣椒斜切条，大蒜拍碎

步骤/方式3

葱洗干净，一切材料准备好

步骤/方式4

热少许油（鸡肉本身会出油），把姜、蒜和辣椒倒进锅中翻炒出香味

步骤/方式5

腌好的鸡腿块直接下锅炒，快熟的时候加入少许耗油翻炒均匀即可

步骤/方式6

等到耗油收汁关火装盘，撒上葱段

步骤/方式7

完成出锅

步骤/方式1

半只鸡洗净剁块。

步骤/方式2

1块姜切片。

步骤/方式3

小葱切葱花。

步骤/方式4

10克青尖椒切圈。

步骤/方式5

10克红尖椒切圈。

步骤/方式6

起锅倒水，水开放入鸡块、1勺料酒、姜、焯水3分钟捞出备用。

步骤/方式7

然后起锅倒油，油热放入1勺豆瓣酱炒出红油，加入姜、蒜爆出香味，接着倒入鸡块翻炒均匀，加适量清水焖煮20分钟焖干水分。

步骤/方式8

接下来加入青尖椒、红尖椒、5克盐、1勺生抽、1克鸡精继续翻炒3分钟。

步骤/方式9

最后盛盘撒上葱花即可。

步骤1

鸡块洗干净，摘掉部分肥油，冷水下锅加料酒，水开一分钟捞出过凉水冲洗干净备用。

步骤2

葱姜蒜干辣椒备好，八角桂皮香叶花椒洗干净厨房纸擦干水分，热锅凉油小火先爆香八角桂皮香叶花椒，然后放入葱姜蒜和鸡块，中大火翻炒，中大火为的是鸡肉外皮紧缩内里还很嫩，翻炒过程加入适量料酒或者白酒，翻炒过程持续三四分钟，直至鸡块表皮焦黄

步骤3

加入豆瓣酱两勺（参考：三斤多的小公鸡，吃饭喝汤的勺子两满勺），豆瓣酱就是普通的郫县红油豆瓣酱，酱的多少看个人喜欢，喜欢豆瓣红油味就多加一勺，做出来的鸡块酱色更明显 继续翻炒至鸡块均匀上色，大概半分钟时间。

步骤4

加入适量生抽！就是做红烧菜的那个生抽量，大概喝汤勺子四勺，直接加入冷水热水都随意，加入冰糖，烧开之后换小火盖盖儿二十五分钟，最后五分钟中大火收汁，然后尝下咸淡决定加入多少盐！！ 出锅前加入适量白胡椒增香！ 装盘之后撒葱花香菜。