清炒辣子的家常做法

1、材料：主料：辣椒200g；辅料：油适量、盐适量、生抽适量；

2、把辣椒洗净切片备用；

3、热锅放油

4、倒入辣椒片，翻炒

5、适量加点清水

6、炒至快熟，再加点生抽

7、加盐调味即可

注意问题：

1、椒产生辣味主要是辣红素在起作用，我们在炒辣椒的过程中只要把辣红素抑制住，那炒熟了的辣椒也就不会怎么辣了。首先，炒辣椒要油多。辣红素跟胡萝卜素以及番茄红素一样，是要跟油脂在一起才会释放出来的。因而炒辣椒要多放油。

1、青椒一斤、生抽、盐、糖、油各适量。

2、青椒买回来后去蒂，去籽，把里面的白膜也撕去，清洗干净。

3、把清洗干净的青椒撕成小块。

4、锅中倒入适量油，六、七成热时放入撕成小块的青椒。

材料：玉米（鲜）300克，青尖椒20克，胡萝卜50克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，黄酒10克，豌豆淀粉5克，色拉油30克

做法

1、嫩玉米粒放入开水锅中煮熟，捞出晾凉；

2、辣椒和胡萝卜洗净后，均切成丁，放入开水锅中稍烫，捞出沥净水分；

3、淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；

4、锅架火上，倒入油，加少许开水，把胡萝卜丁、辣椒丁、玉米粒和绍酒放入锅中，烧开，加入胡椒粉、精盐、味精，用湿淀粉勾芡即可。

步骤 1

五花肉、里脊肉切片。里脊肉腌制，加盐、胡椒、生抽、蛋清、生粉。

步骤 2

热锅，略微起烟转中小火。不下油煸炒辣椒，待稍微有点焦将辣椒盛出。

步骤 3

洗锅，锅内加一丁点油，下五花肉炒两分钟，再下里脊肉炒成八成熟。

步骤 4

下蒜末姜末爆香，调味，加盐，胡椒粉，生抽，蚝油，一丁点老抽。

步骤 5

加辣椒翻炒均匀后，加蒜苗炒至断生即可出锅。