眼泪是发泄 3星
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蛋白皮做法(港称)
鸡蛋白8两
生粉1两
水6两
做法:水开生粉加入蛋白搅匀过筛,低火煎至熟,要求不上色。可做卷扎类点心。
炸粉果皮做法(港称)
糯米粉12两
沙糖2两
滚水12两
澄面4两
菜油2两
做法:
糯米粉、澄面,用滚水烫熟,加入余下材料打顺滑,再蒸约半时,放凉待用。
水晶饼皮(港称)
生粉4两
澄面2斤
水3斤(开浆用)
沙糖2斤
生油4两
水4斤
做法:
1:生粉、澄面、3斤水,开成粉浆
2:沙糖、生油、4斤水烧开倒入做法1搅成团。
干蒸烧卖皮做法(市称)
市称
高筋面粉1斤
鸡蛋5两
枧水1钱
生粉适量(粉心防沾)
面粉开窝,加鸡蛋枧水揉成团,扑生粉防沾,过机至薄,用圆钑切出圆皮。
量少的单尾场可加蛋揉软些,与做小笼包般檊皮即开即包。
灌汤饺皮做法(市称)
高筋面粉1斤
低筋面粉8两
低筋面粉2两,滚水2两=4两烫面
鸡蛋约4两
面种1两
枧水约1钱
水约5两
所有材料揉成团醒30分钟。
适合急冻的虾饺皮做法(港称)
北欧风车生粉8两
优质澄面8两
水1斤
调和油5钱
食盐2钱
做法:
将8两澄面和1两生粉、在盘里搅匀。1斤水和盐煮至大滚,一次性冲入以上预拌粉,快速搅匀,再倒入剩余的7两生粉和5钱调和油搅成团,用保鲜膜封好待用。
此做法适合急冻存放虾饺。
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