压力锅做酸菜鱼最好吃的做法

把买回来的鱼，鱼鳞，内脏洗干净，放葱姜蒜，生抽，淹半小时，锅里放油，炝锅，把鱼放里，一面金黄翻个，放入半瓶啤酒，然后把鱼到入压力锅，在把酸菜到里面，放上花椒，大料，焖5分钟就可以出锅了，这样做出来的酸菜鱼，酸味道很纯，骨头都酥的可以吃

1. 选用新鲜的鱼片,并去骨切片。在烹饪前,可以先用料酒、盐和淀粉腌制一会儿,这样可以让鱼片更加入味。

2. 选择优质的酸菜,洗净后切碎备用。还可以加入一些姜、蒜、辣椒等调味料,增加酸菜的风味。

3. 锅中热油,放入酸菜翻炒均匀,然后加入适量清水,烧开后放入鱼片。如果使用草鱼等较大的鱼,建议再加入一些蔬菜,如豆腐皮、木耳等,以增加口感和营养。

4. 煮沸后改小火,炖煮10-15分钟,直到鱼肉熟透、汤汁浓稠。最后,根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料,即可享用。

以上是一些基本的酸菜鱼做法,可以根据自己的喜好进行调整,如加入豆腐、鸡蛋等食材,或者更改酸菜和鱼的的比例等。希望这个方法能有所帮助,享受美味的酸菜鱼!

食材

黑鱼一条、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐适量。

做法

1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

2、把鱼肢解好，鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

3、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

4、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

5、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

6、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

7、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

8、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

9、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

10、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

11、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

12、过滤鱼汤倒碗中。

13、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

14、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

15、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

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首先，在鱼片中加入盐、淀粉和料酒，洗净。这一步非常重要。为了彻底清洗鱼体内的血水。

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鱼骨也用盐、淀粉和料酒清洗。

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可以购买这种酸菜鱼调味料包，这样制作起来更简单。

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将料包中的腌鱼包 料酒 蛋清，放入鱼片当中搅拌均匀，腌制15分钟，这样鱼片更入味更鲜美。

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鱼片在腌制过程中可以调味了

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锅中放入油和大蒜和生姜，先将鱼骨头翻炒出香味，在倒入料包当中的酸菜包，一起翻炒出香味，加入半锅以上的水煮开后在煮10分钟，将鱼骨头捞出放锅中，剩下鱼汤在锅中，开火将鱼片慢慢一点一点加入，这时候不用搅拌，汤滚开后在煮3分钟左右将鱼片也倒入锅中，鱼片上撒上蒜蓉和葱花和小米椒，在烧点热油淋上，这样色香味俱全的家常酸菜鱼就做好了～

草鱼洗净，沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。将两边鱼肉切片，草鱼主骨切成段备用。鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加盐、生粉腌制；杨桃要先腌制；

2、先将酸菜汆水，捞起沥干水份；烧热铁镬，直接将酸菜倒进镬中，炒至干身，镬上面无水汽冒出即可，捞起备用；

3、下少许油，将姜蒜、黑胡椒、辣椒、芹菜爆炒，依次加入酸菜、水果，翻炒片刻；

4、加入事前用鲫鱼熬制的高汤，加入酸菜鱼锅料，调至大火煮开；

5、汤底煮开后，放入鱼尾、鱼骨一同熬煮15分钟；

6、鱼骨熟透后，将全部材料捞起，放在大碗底部；

7、汤底留在锅中，煮草鱼片；

8、将煮熟的鱼片码好在碗中，倒入高汤。顶部撒上辣椒干和葱段，最后浇上滚油即可。