冷冻的中华鲟怎样吃比较好

野生中华鲟是中国一级保护动物，吃了犯法，但市场上买得到的，都是人工繁殖的中华鲟，可以吃。

中华鲟肉质与鳗鱼一样，都是高脂高蛋白的鱼肉，不太容易煮烂，而且鱼肉味道比较浓，清蒸不是好办法。

我觉得有一种吃法比较合适。

首先，中华鲟拿来，对皮要进行处理，因为鲟鱼皮很厚很粗糙，有点像鲨鱼皮，不经过处理是煮不烂的，但这里要搞清一点，起沙的是皮的外层，而不要把整张皮剥掉，因为鲟鱼皮富含油脂和胶原蛋白，扔掉就太可惜了。

处理的办法是，拿80摄氏度的热水烫一下鲟鱼外皮，趁热把外面起沙的那层表皮搓掉，然后再用水冲干净，外表面一定要处理干净，否则吃到嘴里要吐皮的。

然后把鱼肉斩作一寸X两寸大小，用盐、酒、生抽、少量醋（去腥）、胡椒粉腌渍20分钟。

拿只沙锅直接起油锅，油热后先爆香葱姜蒜，然后把鱼肉放下去，用筷子搅动，尽量使用鱼肉每面尤其是鱼皮那面在油里煎过，这个过程大概要七八分钟，然后把腌鱼肉的汁放入锅内，盖上盖，小火炆烧半个钟头。起锅时再下葱段或香菜。

吃辣的人可以加辣椒，也可加豆豉，根据各人口味来。

注意两点：一尽量不要另外加水，原汁原味，水一多，就变成煮了，这道菜就不够香了。

二，像鳗鱼一样，鲟鱼肉也是比较难熟，即使熟了，火候不够，也咬不动。所以，一定要炆够时间。两三斤的鱼，炆半小时就行了，如果是五斤以上的，就要炆四十分钟。总之，越大的鱼，肉越结实，炆的时间也要越长。