脱骨鸭爪商用做法

孤伴我 1个月前已收到2个回答举报

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1、准备超市买来的去骨鸭掌，凉水下锅，煮出血沫，撇去浮末。捞出备用。

2、锅里倒上两勺食用油，倒入适量葱姜蒜，炒香。

3、然后再加上桂皮、八角、香叶，翻炒一下，倒入焯过水的鸭掌。

4、再加上三勺生抽、一勺老抽，翻炒上色，再倒入一罐啤酒，炖20分钟。

5、最后加一小勺食盐，大火收汁，撒上白芝麻就可以出锅啦。

11小时前

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用料

无骨鸭爪 250g，生姜 2片，花椒一把，柠檬半个，蒜末几瓣，小米辣 1个，香菜适量，生抽 3勺，老抽 1勺，盐一点点，糖一点点，醋 1勺，冰水一瓶

做法步骤

1、无骨鸭爪洗干净加姜片，酒，花椒，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，再煮15分钟左右直到筷子轻易插入，然后浸入冰水

2、煮鸭爪时准备香菜蒜末柠檬片，我的柠檬是自己种的，喜欢辣的可以多放小米辣，过年买不到小米辣我就放了个干的小辣椒，香菜是灵魂，一定要加，虽然我不爱香菜，吃爪子时抖掉就好了

3、煮好的爪子冰水浸一会，口感更Q弹

4、把冰水倒掉，加入准备好的料，再加入生抽老抽醋糖少许盐拌均匀，进冰箱冷藏几个小时口感更佳，当冷盘当零食都好吃

小贴士

不论用鸡爪鸭爪，煮熟后一定要过冰水

9小时前

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