如何更快煮烂河蚌肉

河蚌在做之前可以用碱水泡一下，可以达到加快熟烂速度，但是加碱水的量应该适量不然做出来是会有味道的，蚌肉在泡完之后煮就可以了，另外工具的选择可以达到加速熟烂的效果，但是也不建议河蚌肉太烂否则会影响到口感，要把河蚌里面的黑色内脏挤干净这样嚼起来比较有嚼劲。

更快煮烂河蚌肉的方法：把河蚌的肉边敲一下，敲到松软，这个可以让卖河蚌的人弄，当然自己回来拿刀背敲或肉锤轻轻敲也是可以的，不过别太大的劲哦！劲大捣烂了就不成型了哈！河蚌的肉边敲软了目的是可以更容易炖烂。

从壳里取出肉后，要用棒子锤河蚌肉，这样肉会变软，河蚌肉很容易煮烂。肉变硬是河蚌的应激反应。河蚌又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌，三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席的佳肴。

1、河蚌肉先腌制，再爆炒，后大火煮，可煮烂。

2、用料：河蚌2个（去掉了外壳）；蒜子适量；朝天椒适量；姜适量；紫苏适量；葱适量；酱油；生抽；蒸鱼豉油；料酒；鸡精；蚝油；香麻油。

3、清洗河蚌，跟之前洗扇贝差不多的程序，裙边的黑色物质一律刮干净。

4、还有这种黑色一坨一坨的，貌似是它的食物残渣，也给摘掉。

5、去除鳃，洗完以后好干净了。

6、河蚌肉切薄片，然后加盐、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫苏切段；同时准备一碗酱汁（酱油+生抽+蒸鱼豉油+料酒+鸡精+蚝油+香麻油）。

7、锅中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味。

8、再放朝天椒、紫苏炒香。

9、转大火，倒入河蚌肉开始爆炒，约20秒。

10、倒入之前调好的酱汁大火40分钟收汁。

11、起锅前放入葱段即可。