小河鱼仔怎么做最好吃

1、野生小河鱼，处理好内脏，洗净。因篇幅有限，就不介绍处理过程，也可以让买家给你弄。

2、洗净后得小河鱼，用极少量的盐、醋、料酒腌制十来分钟。

3、把锅加热，用生姜把锅抹一道，据说可以使煎鱼不粘锅。

4、姜片、蒜瓣先准备好，防止来不及。

5、锅一定要烧热，锅中冒很大烟的时候，加油。

6、加油后，就不要等了，迅速倒入小河鱼煎。

7、煎的时候，拿起超过，不断晃动，使鱼不至于粘在锅底。

8、一面微黄后，换一面煎。不要有锅铲，用手那着锅饼抛弃，接入。这样，防止把鱼弄散。

9、煎的两面微黄的时候，加入蒜瓣、生姜，继续煎一分钟。

10、加入料酒、盐、醋、糖，酱油等佐料。

11、加入一些水，稍稍漫过鱼就可以了。

12、水快烧干的时候，放入事先准备的红尖椒。

13、将新鲜的香菜清洗干净，切碎。

14、把鱼表面敷上一层，关火即可。

 用料：河边小鱼仔500克、盐适量、料酒二勺、大蒜二根、辣椒自己看着办、酸豆角适量、芹菜一棵、姜一块、蚝油一勺、油适量

香煎河边小鱼仔的做法步骤：

步骤 1、买鱼时，让鱼贩杀好。回来只须洗净、沥干水，用盐、料酒腌制1个小时。

步骤 2、开火，热锅冷油，转动锅里的油，让它走四方，加热到六、七分热时，逐一放入鱼仔（注意不要让热油溅到哦），也可先关火再放鱼。全程小火慢慢煎，不时转动锅，使其均匀受热。

步骤 3、煎至一面金黄，关火，冷却。

步骤 4、待鱼仔冷却后，用铲子慢慢把它翻面。开小火，再加少许油煎至两面金黄，关火，盛起。

步骤 5、两面金黄酥脆香喷喷 开吃了。

食材准备： 野生小河鱼500克、干辣椒5克、花椒5克、蒜末10克、青椒10克、姜末10克、蚝油10ml、淀粉20克、料酒8ml，食盐、胡椒粉、味精、食用油适量。

制作方法：

1.先将小鱼处理干净，鱼鳞不用去掉，只需要将鱼肚去掉即可，因为鱼鳞一炸，会缩成很小，是可以吃的。

2.将着将蚝油、食盐、胡椒粉、料酒、味精、姜末全部放入到小鱼中，搅拌均匀腌10分钟，这样能去除小鱼的腥味，还能使小鱼提前入味！接着将腌出来的水倒掉，然后放入淀粉，搅拌均匀即可备用。

3.锅中放油，油温7成热，放入小鱼，将鱼炸成金黄色即可起锅。小鱼不需要复炸，不然鱼吃着只剩下骨头。

4.另起油锅，放入适量油，油温5成热，放入蒜末、青椒、姜末、辣椒、花椒爆香，然后放入小鱼，小火炒30秒即可起锅食用。