煮带鱼的家常做法

主料：带鱼2条

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、面粉适量、干辣椒15个、花椒30粒、小米辣10个、泡椒15个、姜4片、蒜4瓣、小葱1颗、大葱0.5颗、郫县豆瓣酱1大勺、生抽20ml、香醋20ml、白糖10g、淀粉、水20g、八角3粒、三奈3粒

步骤

1.带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；

2.豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用；

3.玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米；

4.泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎；大葱切小段；

5.腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；

6.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；

7.炸好的带鱼盛出备用；

8.锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香；

9.放入泡椒炒香；

10.调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣；

11.调入适量生抽，香醋，白糖；

12.锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼；

13.带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火；

14.将带鱼盛出即可。

用料

主料：带鱼 3条

辅料：鸡蛋 2个

调料：桂皮 2块、红干椒 5个，葱姜蒜，料酒等适量

具体做法步骤

步骤1、带鱼清理干净，切段备用。

步骤2、鸡蛋搅匀备用。

步骤3、带鱼依次裹上鸡蛋液和面粉。

步骤4、油烧热，放入带鱼，中火炸至两面金黄。

步骤5、炸好的带鱼放在一边备用。

步骤6、准备所需调料，桂皮花椒，八角，红干椒，蒜苗。

步骤7、放入炸好的鱼，加入适量是水，漫过鱼。

步骤8、水快开的时候，放入盐和了解，鱼不要翻，容易碎，水快煮干，鱼就好了。

步骤9、出锅装盘即可。