做酥鱼怎样让鱼骨酥 配方有谁知道吗

以下是制作酥鱼的材料和步骤：

所需材料：

- 整条鱼（刮鳞、去内脏、去头尾）：1条

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 玉米淀粉：适量

- 淡黄油：适量

- 面粉：适量

- 葱花：适量

步骤：

1. 将鱼洗净，用刀背将鱼肉斜着削成鱼骨。注意不要将鱼肉削断，留一些鱼肉在鱼骨上。

2. 腌制鱼骨，在鱼骨上均匀地撒上盐，糖和料酒，腌制十分钟左右。

3. 同时准备好淀粉，均匀地抹在鱼骨上，至少裹上两遍，直到鱼骨完全被淀粉裹住。

4. 热锅，将淡黄油放入锅中，中火慢慢加热，等到锅中的油温度达到 70℃ 左右，将裹好淀粉的鱼骨下锅油炸，每面炸 10 秒左右。

5. 将炸过的鱼骨捞出沥干油，然后将面粉均匀地撒在鱼骨上，沾上薄厚一致的面粉碎。

6. 将葱花切碎，撒在鱼骨上。

温馨提示：

1. 鱼骨要先被淀粉包裹，再放入油里炸，避免鱼骨炸糊。

2. 油温不要太高，以免把鱼骨炸糊。

3. 在裹面粉时，可以将鱼骨逐一放入盛有面粉的碗中，用筷子轻轻抖动碗，让面粉均匀包裹鱼骨。

4. 裹好面粉的鱼骨可以在蒸锅中用大火蒸 5-8 分钟左右，放在碟子里就可以了。

5. 酥鱼可以搭配醋栗酱油、甜辣酱等调料食用。

食材用料

草鱼一条 洋葱适量 小米椒适量 小芹菜适量 食盐若干 料酒10g 生抽20g 老抽5g 葱段适量 耗油15g 啤酒适量 蒜瓣适量 白胡椒粉 3g 白糖2g

方法/步骤分步阅读

1/7

将鱼切成两厘米左右的厚片，薄厚适中。

2/7

将鱼块放到清水里把血水洗干净。

3/7

沥干水分后，放入葱段姜片，淋入两勺料酒、生抽，用手抓匀，腌上半个小时。

4/7

用餐巾纸将鱼肉上的酱油吸干。

5/7

用筷子夹着鱼块放入到锅中。

6/7

定型后再松筷子。

7/7

炸到两面金黄即可出锅。

炸鱼时，一定要炸到金黄色后再翻面。炸制后更易成形，不易碎且能去腥。放入大量醋，更易软化鱼骨。高压锅焖40分钟

用料

鲫鱼 3.5斤 长度10㎝一下 米醋 100ML左右 八角 1颗 花椒 20-30粒 葱段 8段 寸段 生抽 3勺 老抽 少许 腌制盐 手心一小把 大蒜 6片 姜片 6片 白糖 10克

焖酥鱼的做法步骤

步骤 1小鲫鱼去鳞、去头、去内脏，去黑膜清洗干净，控水表面干。

步骤 2温油小火先投入八角、花椒出香味儿后，放姜片、大蒜焦黄，最后放葱段，待出葱香味。

步骤 3鲫鱼放在香料上，注意个大在下面垫底，个小的放最上边，此举保障最后成熟度一致。

步骤 4斜放炒锅四面煎香。

步骤 5大火加2/3醋，溜边烹，加盖视自家火力大概5分钟左右，待上面的小鱼变色，开盖加生抽和老抽。

步骤 6加腌制盐撒匀，大火1-2分钟，烹出酱油香味儿。

步骤 7加开水，放白糖提鲜中合醋味（如果有糖尿病可以不放，敞盖跑跑醋味也行），没过鱼身，关小火，加盖焖制。

步骤 8小火焖煮3-4小时。 注意 关火前，再烹入剩下的醋，不要翻动等鱼凉透，再出锅会比较完整。

原料：活鲤鱼10条（大约每条1.5斤左右）。

香料配方：八角5颗，小茴香10克，花椒8克，白芷8克，香叶8克，丁香1克，干辣椒20克。

调料配方：一品鲜2千克，海天生抽1.5千克，料酒1.7千克，白糖1.5千克，香醋1千克，豆豉150克。

蔬菜料：葱段1千克，姜片200克。

汤：高汤1.5千克。

制作流程：

1.活鲤鱼宰杀洗净，在流水下冲干净血污。捞出来甩干水分，然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。

2.净锅上火，把蔬菜料放到锅最底部铺平，然后在上面在放一个竹箅子压倒上面。

3.然后把处理好的鱼，整齐的平铺到竹箅子上面，然后把全部香料、调料倒入锅中。最后把高汤也倒入锅中搅拌均匀。

4.大火烧开后，立即改文火慢慢熬制（以汤汁冒鱼眼泡为宜）。熬制10小时左右即可。

5.关火等汤汁完全变凉后，这时用工具轻轻地把鱼捞到盘中，撒上葱花椒圈即可。

所用食材:鲤鱼两条（3000克左右），鲜姜150克，大葱300克，白糖或冰糖150克，食醋50克，啤酒750毫升，辣椒适量，精盐10克，老抽30克，八角花椒少许，番茄辣椒酱150克。

——制作方法——

1.首先将鲤鱼去掉鱼鳞与内脏，最好把鱼头也去掉，因为鱼头没有多少肉，制作出来鱼骨太多，影响食用口感，然后在鱼身两侧切上几个刀口，最好切到鱼骨的位置，在切成鱼段，这样可以方便将鱼骨炸酥，制作出来的酥鱼也更加入味。

2.把大葱鲜姜清洗干净，将大葱切成与高压锅内胆相同的长度，鲜姜切成大片即可，然后把切好的葱姜摆在高压锅的底部即可。

3.取一个大碗，把白糖，精盐，食醋，啤酒，番茄辣椒酱等调料放入进去，搅拌成料汁备用。

4.锅中加入500毫升食用油，油温烧至五成热时，放入鱼段进行炸制，由于鱼肉中的水分比较多，所以我们需要将鱼炸制七八分钟左右，但每家的炉火强弱不同，需要我们随时观察鱼段的变化，只要看到鱼段外表酥脆，而锅中的油泡逐渐消失即可捞出滤油了。

5.鱼段炸好以后，我们将炸好的鱼段放入摆满葱姜的高压锅中，全部摆放完成后，再将调制好的料汁，倒在锅中，如果感觉料汁不足，可以加入适量的清水，只要达到鱼段的一半左右就可以了，在加入辣椒末打开炉火，大火烧开上气以后，转入小火压制半个小时左右，在关掉炉火，让高压锅自行泄气，然后把压制好的鱼段摆在盘中，倒入锅中剩余的料汁，等鱼自然冷却以后，即可完成酥鲤鱼的制作。

1、打糊，淀粉加一个鸡蛋适量水，搅拌成糊状，稠稠的就行。然后杀好的鱼放进去均匀的裹上。

2、热锅倒入色拉油，油热放入鱼炸，炸到快糊而不糊的样子，炸好放一边待用。

3、另起锅倒入适量油，适量大豆酱小火炒，不停的炒，别糊了。炒到差不多倒入适量水，开始调味，白糖适量，醋适量，腐乳适量(腐乳捣烂)生抽适量，料酒适量，葱姜蒜适量，一点点盐鸡精，加入一包炖鱼王调料。最后调出的味道是有点酸甜头，腐乳的味道，舌头涩涩的。

4、最后把鱼放进去，大火烧开了马上转小火慢炖，慢慢的冒泡就行，炖四个小时就可以了