藤椒扁鱼的家常做法

材料：扁鱼500克，藤椒适量，大蒜适量，生姜适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，白糖适量，食用油适量。

步骤：

1. 扁鱼处理干净后切段，用料酒、生抽腌制15分钟。

2. 藤椒、干辣椒、花椒、大蒜、生姜切片备用。

3. 热锅凉油，油热后放入蒜片、姜片炒香。

4. 加入腌制好的扁鱼，翻炒均匀。

5. 炒至鱼肉变色后，加入藤椒、干辣椒、花椒继续翻炒。

6. 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。

7. 炒至鱼肉熟透，出锅前撒上葱花即可。

注意事项：

1. 扁鱼炒制时不要炒得过久，否则鱼肉会变老。

2. 藤椒和干辣椒的量可以根据个人口味调整。

3. 炒制过程中要注意火候的控制，避免炒糊。

、莴笋切片，千张切条；

2、鱼肉切片，放入盆中，加少许盐和料酒抓匀，腌制10分钟；

3、锅中倒油烧热，依次倒入莴笋和千张翻炒至断生，盛出；

4、起锅倒油，油热下入姜片、蒜片、藤椒爆香，再下入豆瓣酱炒出红油；

5、接着倒适量清水，加料酒、盐煮沸，将鱼块放入锅中煮10分钟，盛出，鱼肉铺在盘中；

6、最后撒上香菜完成。

买回宰杀好的鱼,洗净后往鱼里放入大量盐，加半勺油(约10毫升)，加入料酒、淀粉，用手抓匀,将鱼放在一边码味

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煮到半熟的豆芽放在煮锅里备用

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姜和蒜剁成细末,尖椒和青椒切成小节

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锅里加少量油,下姜蒜末进去小火炒香，再倒入适量水，放点胡椒粉，往里再加入鸡精,小火熬上十分钟左右

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把熬好味的调料汤倒入装有豆芽的锅,加上适量盐

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开始煮鱼了,先放鱼头下锅煮

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鱼头煮上半分钟左右再下鱼肉进去

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鱼片煮至翻白将尖椒和青椒,藤椒放在上面，另起油锅,倒多一些油烧的滚烫，再将烧烫的油淋于上面就可以了,盐味不够可以再加适量盐