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第一，外观性状不同。
玉米粉呈粉末状，颜色为白色或者淡淡的黄色。红薯粉呈较为粗糙的颗粒状，颜色为乳白色，其中夹杂着少许粉红色。
第二，粘稠度不同
和红薯粉相比，玉米粉的粘稠度更低，使用时更容易控制，更适宜在炒菜勾芡时使用。红薯粉粘稠度较高，使用时粘稠度更难控制，所以一般不会在炒菜勾芡的时候使用。
第三，使用途径不同
玉米粉因为粘稠度可以较好地进行认为的控制，所以经常被用作凝固剂在布丁等食品中，在大多数法国餐厅和中国餐厅里，玉米粉作为增稠剂被使用在菜肴里。所谓增稠剂，就是在日常生活中我们常说的勾芡。玉米粉作为原材料，也可以被用在许多方面，例如冰淇淋、粉丝等食品的制作，就离不开玉米粉。红薯粉因为粘稠度难以控制，所以更适合制作口感爽滑劲道的食物，例如山粉饺子等中式点心。
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