十寸戚风蛋糕的家常做法

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用料

鸡蛋8个（蛋白250克，蛋黄125克）玉米油78克细砂糖94克蛋白＋31克蛋黄牛奶94克低粉140克柠檬汁六滴

十寸戚风蛋糕的做法

准备好所有材料

蛋白蛋黄分离，蛋白里不能有蛋黄，可以用蛋黄分离器分离，蛋白加柠檬汁放冰箱冷藏

蛋黄加31克糖，搅拌均匀，再倒入油，牛奶搅拌至乳化状态

这是搅拌好的，搅拌至乳化状态很重要，一定要搅拌好

低粉过筛，先加入三分之二的低粉，用翻拌的手法将面粉搅拌至无颗粒状态

再倒入剩下的三分之一的低粉用翻拌的手法将面粉与蛋黄糊搅拌均匀

取出蛋白，用电动打蛋器打至很多大泡泡的时候倒入三分之一的糖，再打至变小泡泡了再倒入三分之一的糖，然后再打至光滑细腻有纹路的时候倒入剩下的三分之一的糖

蛋白打至有小尖角且不弯的状态就可以了

取三分之一的蛋白加入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，切记不能化圈搅拌，再把翻拌好的面糊倒入蛋白霜中，用切半翻拌至均匀，烤箱140度预热

把拌好的蛋糕糊倒入十寸模具，从上往下轻摔三下，振去气泡，放入预热好的烤箱中，底层上下火140度烤一小时

烤好后取出蛋糕轻摔两下倒扣网架上，晾凉后脱膜，热的时候是不能脱膜的

底垫我是用切刀脱膜的

完成了，切刀没脱好，中间没刮倒掉了一层皮

5小时前

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