谁会煮用酸竹筭鱼头煲 谁会做

主料

鲤鱼580g 酸笋1200g 生姜适量 花生油适量 盐适量 

做法步骤

1. 酸笋用水泡20分钟，洗净，切片

2. 生姜切片。备用

3. 把鱼洗净，打刀花，鱼两边肚子撒盐，腌5分钟左右，把锅烧热，倒适量油，油热后把鱼放入锅里煎至，两边煎金黄色就放水浸过鱼就好，

4. 酸笋炒香，备用

5. 汤滚奶白滚浓时再放水，放小小水，然后放笋细火慢慢焖6. 最少焖半个钟，即可

用料

鲫鱼

酸笋 200g

盐 少许

姜 少许

葱 适量

胡椒适量

做法步骤

步骤 1买来的鱼，清理干净腹部的黑膜，洗净，用厨房纸巾吸掉表面的水，鱼两面浅浅地划几刀，抹盐腌制15分钟

步骤 2热锅热油，鱼下锅前建议用厨房纸巾再吸下水，可避免鱼皮煎烂，小火煎鱼，不要频繁移动，煎的差不多了再翻面，煎鱼的同时，另起锅烧水，待鱼两面都煎好，把煮沸的开水倒入，开大火煮，这样一般都能煮出奶白汤.

步骤 3水烧开后，加入切好的酸笋，胡椒碎，姜片（或料酒）葱段，继续以中大火煮20分钟左右，起锅前5分钟家盐调味，因为酸笋本身就带有咸味，所以盐的量要把控好.

步骤 4起锅，可以按个人洗好撒点葱或香菜，建议煮鱼的时候多放点水，因为一直都是大火烧，汤会收的比较多，我这个水就放的少了，汤也收的比较少.

食材准备：鱼头、酸笋、小葱、生姜、大蒜、青线椒、红线椒、胡椒粉、淀粉、米酒、生抽、蚝油、老抽、盐、食用油

具体步骤：

1、准备一个大鱼头，将鱼头里面的黑膜刮掉，清洗干净后剁成小块，装入大碗中备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，小葱切成小段，生姜切成薄片，大蒜切成薄片，青红线椒切斜刀切成小圈，一个酸笋先切成薄片再切成丝，装入盘中备用；

2、先将鱼头腌制一下，剁好的鱼头中加入适量盐、胡椒粉、淀粉、米酒、花生油以及一些姜片、葱段，用筷子搅拌均匀后腌制20分钟入味；另外煮一壶开水备用；

3、先调制一碗料汁，碗中加入适量生抽、蚝油以及少量的老抽，再倒入小半碗清水，搅拌均匀料汁就调制好了，放置一旁备用；

4、起锅，锅中倒入适量食用油，然后下入切好的酸笋，开中大火将酸笋表面的水分炒干，不断翻炒出香味，随后盛出备用；

5、锅中再次倒入适量食用油，油热后下入腌制好的鱼头进行煎制，开中小火慢煎，待鱼头一面煎至表面焦黄的时候，翻面继续煎制，待两面都煎至焦黄的时候，将鱼头推至一边，下入蒜片以及姜片爆香；

6、爆出香味后倒入适量提前煮好的开水准备没过食材就可以了，开大火煮开后下入炒香的酸爽，再均匀地淋入提前调制好的料汁，轻轻翻动均匀后盖上锅盖，开中小火焖煮8分钟，让鱼头充分吸收酸笋的味道；

7、8分钟后打开锅盖。然后下入切好的青红辣椒，轻轻翻动均匀，然后再盖上锅盖继续焖煮1分钟，1分钟后酸笋焖鱼就做好了，香味扑鼻，鱼头吃起来酸爽开胃，真的特别好吃。

答：材料：鱼头2只，酸笋50克，水豆腐250克，姜，葱，辣椒。 调味料：油，盐，酒，胡椒粉，糖，味精，麻油。 做法：

1.鱼头洗净斩块，用油，盐，料酒腌好备用，酸笋洗净切条，豆腐切小块，姜切丝，葱、辣椒切小粒。

2.热锅热油，鱼头两面小火煎成金黄色，加入姜丝、葱白、辣椒爆香，加入开水大火煮开，盖盖小火煮5分钟，加入酸笋煮开，再加入豆腐煮开，放适量的盐，少许糖、胡椒粉、味精调味，最后关火撒入葱花、麻油。 适合夏天吃酸的可以加强胃酸浓度，促进消化，醋也不错