红薯泥面包的做法

主料：高筋面粉250g、红薯馅100g；

辅料：黄油20g、盐1克、白糖20g、牛奶100g、鸡蛋1个、酵母3g

做法：

1所有材料准备好。

2面包桶内依次放入、鸡蛋液、牛奶、面粉、白糖、盐、酵母。（因为面粉的吸水性不同牛奶最好不要一次加完）蛋液留少许涮表面。

3按下和面程序揉一分钟后静置30分钟。

4半小时后加入黄油按下和面功能。

5揉至可拉出薄膜即可。　

6面团放入盆中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵至少15个小时。

7发酵两倍大的面团。

8发好的面团进行排气撮成条后再分割成等份小段。

9取1小面团压扁后用檊面杖檊成圆形，用小勺子将红薯铺平在圆形面片上半部。

10将下半部面片折起盖到上半部份，从右往左卷起，卷成花形。

11卷好的面团，放入刷了油的6寸烤盘中。

12放入烤箱再下面一层放入一碗热水进行两次发酵。

13发酵好后表面涮上蛋液，放入预热好的烤箱，170度上下火烤20分钟左右即可（烤的过程要注意观查上色后要及时加盖锡纸

红薯泥营养面包制作方法

一、材料与设备

（一）材料高筋面包粉、梅山活性干酵母、鸡蛋、白砂糖、盐、植物油、奶粉、水。

（二）设备醒发箱、烤箱、天平、不锈钢切刀、烤模等。

二、配方

每500克含红薯泥75克、面包粉245克、水85克、白砂糖40克、鸡蛋20克、干酵母5克、奶粉15克、油14克、盐1克。

三、工艺流程

原辅料处理→第1次调粉→第1次发酵→第2次调粉→第2次发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→包装→成品。

四、操作要点

（一）原辅料处理红薯洗净后蒸熟捣泥备用；活性干酵母用少量的温水、糖搅拌溶化成悬浊液，使其活化。

（二）第1次调粉按红薯泥75克、面包粉145克、水35克、自砂糖25克、鸡蛋20克、干酵母5克比例投入调粉机，开动机器慢速搅拌，同时缓慢加水，将形成面团时加入白砂糖，等均匀后加入酵母，中速搅拌20分钟，至形成面团。

（三）第1次发酵将调制好的面团，置于醒发箱中，控制温度28~30°C，相对湿度80%，发酵时间为180~210分钟，使面团发酵成熟。

（四）第2次调粉将面团置于调粉机，加入剩余的面粉、自砂糖、油盐、奶粉、水等辅料进行第2次调制面团。先慢速搅拌5分钟，再快速搅拌10分钟面筋完全析出时再加入油脂，充分搅拌均匀成面团。

（五）第2次发酵将第2次调制好的面团，置于醒发箱中，控制温度28~30°C，发酵时间为60分钟。

（六）整形将发酵好的面团切成100克的面坯，用于搓圆，挤压除去面团内的气体，整好一定的形状，装入涂有一层油脂的烤模中。

（七）醒发将装有生坯的烤模置于醒发箱内，调节温度为35°C，相对湿度80%~85%，醒发时间为60分钟，观察生坯发起的最高点，待略高出烤模上口即醒发成熟，立即取出。

（八）烘烤取出的生坯立即置于烤盘上，推入炉温巳预热至200°C左右的烘箱内烘烤，至面包烤熟立即取出。烘烤总时间一般为15~20分钟，设置烘烤温度为面火180°C，底火200°C，烘烤12~15分钟。

（九）冷却包装出炉的面包待稍冷后脱出烤模，置于空气中自然冷却至室温后，装入塑料袋，并把袋口扎紧。

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1.把红薯切片放蒸锅，主锅加600克水30分钟/V档/速度小勺将红薯蒸熟，并且放凉。 Tips:必须！一定！要彻底放凉，不然会影响面团温

2.蒸熟的红薯取110克放入主锅设置3秒速度5打成泥，如果有大块的粘在锅壁上可以用刮刀棒刮下去再打两秒

3.打好的红薯泥很

4.加入配料表里除盐和黄油以外的所有材料 设置揉面5分钟

5.这时候，拿出一块面包检查一下状态，手上抹油，能慢慢扯出粗膜，并且扯出的破洞边缘呈现锯齿状。就可以加盐和黄油揉了，做面包要学会看状态 不要迷信食谱的时间温度，因为面粉不同 温度不同，呈现的状态每天都不太一样

6.加入了黄油和盐以后，再揉面3分钟，基本就能到达完全扩展阶段，出现薄膜，不过这款面包对于膜的要求并不高

7.将面团取出放碗里用保鲜膜密封进行一次发酵，

8.接近一小时时间，面团已经两倍大

9.继续检查面团的发酵情况，用粘了面粉的手指在面团中间戳个洞，洞不回弹

10.像不像个肚脐眼。。。。 真是个啰嗦的食谱

11.取出面团，按压排气，分割成9份（有兴趣想成品更好看的可以称下重量，均匀分割）

12.把九个面团分别团成圆形放入方盘，没有方盘的放烤盘也行，进行二次发酵，放入烤箱，同时放入一碗热气腾腾的水保证湿度，这次大概用了50分钟时间，面团明显

13.烤盘取出来，预热烤箱180度。 在面团上洒上面粉，可以用喜欢的图案进行遮挡，做出漂亮的图案

14.180度烘烤18分钟，当表面上色满意了记得用锡纸盖一下，避免上色过度，当然，自家的烤箱温度也是需要你自己调节一下的。

15.出炉，相当柔软，放凉记得密封保存，千万不要放冷藏，3天内能吃完就常温保存，吃不完的密封放冷冻，要吃的时候用烤箱180度5分钟回下温就可以。