走油肉怎么烧好吃配料及做法 上海走油肉的正宗做法

猪肉400克

油豆腐100克

辅料

生抽40克 冰糖15克 老抽15克 干辣椒少许 小葱少许 生姜10克 黄酒30克 八角2个

步骤1

走油肉切成块状，准备油豆腐

步骤2

准备调料

步骤3

先把油豆腐倒入沸水里煮开后捞起把水分挤压干净

步骤4

另起锅倒入底油加入葱段，生姜，八角和干辣椒爆出香味

步骤5

加入走油肉翻炒出香味后倒入黄酒

步骤6

加入生抽和老抽翻炒至全部粘上酱料加入冰糖

步骤7

倒入开水

步骤8

加入油豆腐后盖上大火烧开后转小火25分钟

步骤9

之后打开转大火收汁后熄火

步骤10

撒上葱花上桌

原料:

猪五花条肉500克。青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0。5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克(实耗油100克)。

做法:

1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成(约225度)旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。

[美食中国]

2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。

3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。

特色:

皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口，下饭最宜。