炸卷果正宗做法

炸卷果是北京菜，皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。

【原料】主料:瘦牛肉300克，水淀粉80克，格炸80克。

辅料:色拉油700克，油皮2张，精盐15克，葱花15克，姜末6克，花椒粉1克。

【制作过程】

1.把牛肉的筋膜剥除后，剁成末;把格炸捏碎;

2.将牛肉，格炸同60克水淀粉、精盐葱花、姜末、花椒粉一起放入碗中，加入80克水，搅拌成肉馅;

3.将油皮摊平，均匀地洒上剩余的水淀粉。把肉馅做成两个圆条，分别入在油皮上卷成卷，用大火蒸熟，取出后即可卷果;

4.把做好的卷果，入在干净布上，卷起来捏实后，去掉布，晾凉后，再切成5毫米厚的片。

本菜色泽红亮，味道独特。锅中放油烧热，炸2~3分钟，见馅已呈红色，捞出盛入盘中即可。

1. 主料：山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯

2. 辅料：面粉、白糖、桂花、油豆皮

3. 油豆皮用冷水浸泡片刻。

4. 大枣去核切两半。（可将红枣提前温水浸泡一下）

5. 山药去皮，略微拍下切碎块。

6. 果脯切碎丁待用。

7. 将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。

8. 稍加水和面粉，搅拌均匀。（有粘手感即可）

9. 用油皮将拌匀的料裹包好。

10. 上蒸锅蒸至20-30分钟。

11. 取出趁热置于寿司竹帘上，捏成圆卷或三角型，凉后切成2公分的厚片。

12. 锅置火上油烧至七成热，下入卷果。

13. 炸至金黄色捞出。（原小吃谱上是炸至焦黄色捞出，本人觉得金黄色的色泽更漂亮）

14. 锅置火上加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀。

15. 将炸得的卷果倒入，裹上糖汁，撒上白芝麻即可。