11寸瑞士卷蛋糕100 成功的做法

用料<<<

鸡蛋5个（60克左右/个）

牛奶50克

玉米油50克

低粉70克

糖15（蛋黄）+糖40（蛋白）

淡奶油150克

香草膏几滴

细砂糖8克

>>>制作过程<<<

1、烤箱预热170度，蛋黄蛋清分离。

2、蛋黄加入15克糖，打发至颜色发白，体积蓬松。打发后用慢速搅打一下，整理一些大气泡。

3、加入牛奶，用手动搅拌器，搅拌均匀

4、加入玉米油，继续搅拌均匀，完全乳化

5、筛入低粉，搅拌至看不见干粉的状态，蛋黄糊是绸带状的滴落，非常顺滑细腻的。

6、打发蛋清，分三次加入细砂糖，打发至细腻的湿性发泡，大弯勾的状态。

7、将1/3蛋黄糊与蛋白翻拌均匀

再倒回剩余的蛋白里，继续翻拌均匀

8、面糊从高处倒入垫有油纸的烤盘（28*28），抹平，震去大气泡

9、放入烤箱，中下层，170度，烤23-25分钟，表面完全上色。具体时间和温度，要根据自家烤箱调整。

10、出炉以后，提起油纸，脱模，放凉

11、淡奶油加入香草膏和糖，打发到坚挺的状态

12、放凉的蛋糕胚，倒扣在新油纸上，撕开底部油纸。正卷，不掉皮，反面，也是毛巾面，非常松软。

13、蛋糕胚上下两边切小斜坡，卷起来更美观

14、抹上香缇奶油，上下两边少抹一点，在1/3抹成小山丘

15、借助擀面杖，一手扶着前面，一手提起油纸，卷起来

16、卷紧，放入冰箱，冷藏1小时定型以后再切成块，即可

第1步、鸡蛋3个蛋清分离，取蛋黄3个、牛奶40毫升、植物油40毫升，搅拌均匀。

第2步、筛入低筋面粉60克，搅拌均匀备用。

第3步、取蛋清3个，加柠檬汁或白醋几滴，开始打发，白砂糖30克分三次在打发的时候加入（粗泡、中泡、细泡三种种状态加入白砂糖）

第4步、打发至提起搅拌器，蛋白呈坚挺的小弯钩就行了。

第5步、先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。

第6步、再加入1/3蛋白糊，继续用刮刀切拌均匀，最后把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均匀。

第7步、倒入准备好的烤盘，抹平面糊，抬起来震2下，震掉大气泡。

第8步、烤箱160℃提前预热，烤25-30分钟左右。

第9步、烤完后，冷却15分钟左右，在摸上去有一点点余温的时候，翻面揭掉底部的油纸。

第10步、四边切整齐一点，用油纸卷起来，放冰箱15分钟左右定型一下，待会会更好卷。

第11步、淡奶油140克、白砂糖20克，打发至硬性发泡。

第12步、取出定好型的蛋糕体，均匀的涂上打发好的淡奶油，卷起来压紧，放冰箱冷藏2-3小时左右。

第13步、瑞士卷完成