茶香猪肝家常做法

茶卤猪肝

茶卤猪肝，美食，主要原料有猪肝1500克、绿茶15克、姜片20克、料酒20克、鸡精3克，该菜制作简单易学，操作方便，口感舒适，是一道营养价值极高的家常菜肴。

基本信息

中文名

茶卤猪肝

口味

咸香

菜品类型

家常菜

基本介绍

　　菜系及功效：卤酱菜

茶卤猪肝原料准备：猪肝1500克、绿茶15克、姜片20克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水3000克、精盐5克、味精少许

工艺流程：

　　猪肝治净---->上划刀纹---->氽水沥干---->绿茶熬浓---->泡入猪肝---->卤水入锅---->熬开打末---->加入猪肝---->卤制成熟---->捞起切片---->入盘成菜

茶卤猪肝的做法：

　　1．将猪肝片去筋膜，切大块，上划几刀，入汤锅中氽水沥干；将绿茶熬成浓汁，放入猪肝浸泡入味，捞起待用。

　　2．净锅放火上，加入红卤水及各种调料熬开，打去浮末，放入猪肝卤入味，捞起沥干，冷却后切片入盘即可。

成菜特点：

　　色泽褐黄，细嫩醇香，茶香诱人，特色冷菜。

茶香薰猪肝

　　原 料

　　茶叶　25克

　　生猪肝　1副

　　砂糖　75克

　　葱段，姜片，花椒，花椒，八角，绍酒，盐等各适量

　　麻油　15克

　　制 法

　　(1)　将生猪肝洗净，并在上面用到刀界出条纹图案，再用滚水焯透后清水洗净，将葱段等各样调料一齐放入镬中，加适量清水，煮滚后落猪肝同煮至熟透，取出猪肝备用。

　　(2)　取熏镬放入砂糖，茶叶拌匀，将熟猪肝摆在熏架上同置于镬内，盖上镬盖，用文火熏约7分钟收火，等镬内熏烟散尽，取出。

　　(3)　待猪肝冷却后再涂上麻油，然后顶刀切成薄片入盘，即成。

　　特 点:色泽油亮透红，猪肝鲜嫩，味道香醇。系清末代皇帝溥仪御膳菜肴。