泪雨成冰 4星
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制作材料:中粗玉米面200克、酵母2克、鸡蛋2个、糖5克、小苏打1克。
操作步骤:
1、首先咱们需要准备一个大碗,先放入100克玉米面,用120ml的开水把玉米面烫一下。烫过的玉米面更细腻口感更好一些。我用的是中粗玉米面,亲们喜欢吃细腻一点的,可以用细玉米面。然后为了增加玉米面的口感,我们再打入2个鸡蛋加入5克糖。这样玉米面的口感就更好啦!糖还能促进玉米面的发酵,用筷子搅拌均匀。
2、凉至不太热的时候加入2克酵母。再加入100克干玉米面,玉米面不要一次都加入,边加入边搅拌。搅拌成面絮状,然后下手揉成面团,盖上锅盖饧发至两倍大,现在天气比较温暖,大约30分钟左右差不多。
3、玉米面饧发好跟普通面粉不一样,它没有大气泡,全是小裂纹,这是玉米面没有筋性的体现。因为玉米面没有筋性,所以饧发的面稍稍有一点酸性,再放一克小苏打去除它的酸性,还能起到蓬松的作用。虽然没有大气泡,但是也有点气体,把气体揉出去,把小苏打揉匀就可以
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