怎样让卤菜光亮保湿

那又如 3个月前 已收到3个回答 举报
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破滅洎尊 4星

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卤菜在制作过程中加入适量的老抽等增色酱油，在卤制的过程当中，随着卤汤中盐、糖分浓度的增加，卤水的比重也会慢慢加大。

卤制好的熟食在捞出后，水分会快速的向卤汁浓度大的地方渗透，从而使卤菜的表面变得干燥无光。

因此，在卤制过程中，卤菜捞出后应及时沥干汤汁，然后放入冰箱的冷藏室内进行冷却。

冷却后的卤菜表面的水分会重新渗透出来，从而使卤菜的表面变得光亮保湿。

6小时前

31

丢心去整形 4星

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可以加点食用油再用保鲜膜裹住

4小时前

16

有种堕落羙 3星

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做好的卤菜，上桌前，可以淋上点卤汁带油的。

1小时前

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