秘制叉烧的做法

原料：梅肉2000克，糖500克，盐100克，高粱酒200克，红葱头100克，陈皮50克，酱油，甜面酱各100克，鸡蛋2个，麦芽糖250克

步骤：

1、梅肉切成大片条状。

2、腌料：糖，盐，葱头，陈皮，高粱酒，酱油，甜面酱。

3、腌债时拌入鸡蛋以及调好的色素拌匀在室温下腌40分。

4、腌好的梅肉以叉子串起进炉烤摄氏270度烤20分钟。

5、烤至表面着色淋上蜜汁。

6、放进烤炉烤至表面乾亮再淋上蜜汁即可。

做法

1，准备好厚约1cm的梅子肉三片，洗净沥干，有必要用厨房用纸擦干，方便入味；

2，加入叉烧酱两大勺，生抽一大勺，老抽半勺，蚝油一大勺，米酒一大勺（必须米酒才有这个味）；

3，再加入盐半小勺、糖一小勺、五香粉少许、胡椒粉一小勺、味精少许；

4，切姜两片切条，蒜两瓣切片，葱四段放入肉里，带上一次性手套，抓拌均匀反复揉搓给肉片做按摩；

5，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少六小时，中途最好打开再按摩一遍效果最佳。

6，拿出腌好的肉片，去掉上面的葱姜蒜，铺到烤架上，下面放一个垫了锡纸的烤盘，为了接着滴下来的油，方便清理烤箱；

7，上下火200度烤制25分钟，打开烤箱翻个面，刷一层蜂蜜，再烤制5分钟就可以了；

8，从烤箱中取出肉片，放到案板上，稍微凉一点就可以切条了，每一刀下去都能感觉到它的外焦里嫩，边切边尝最解馋啦！

步骤 1

梅花肉清洗干净，沥干水份，切几块备用。把上述所有调料汁放在一起，搅拌均匀。

步骤 2

梅花肉放进去腌制，至少24小时。我个人不喜欢生大蒜的味道，腌制时没有添加。加了两勺李锦记叉烧酱综合一下味道。不考虑成本的，可以直接用李锦记叉烧酱腌制即可。

步骤 3

烤箱上下火220度，提前预热。把腌制好梅花肉放入烤架上，下面放烤盘。烤制时会滴汁水。

步骤 4

烤10分钟后取出啥腌制叉烧肉的酱汁。

步骤 5

烤5分钟后刷第二次酱汁。然后取出刷油和蜂蜜调和酱汁。烤好的叉烧颜色很鲜亮。

食材清单

猪五花肉 500克 、 洋葱 1个 、 生姜 10克 、 蒜 10克 、 大葱（中段） 少许 、 酱油（生抽） 15克 、 酱油（老抽） 15克 、 糖 5克 、 料酒 10克 、 蜂蜜 适量 、 芝麻油 适量 、 白芝麻 适量

烹饪步骤

步骤1，准备好食材

步骤2，将洋葱、生姜、蒜搓成泥

步骤3，将洋葱、生姜、蒜泥和酱油、糖、料酒搅拌均匀

步骤4，在猪五花肉上扎无数的小洞，让酱汁更易渗透

步骤5，将肉和酱汁都倒入封口保鲜袋

步骤6，扎紧放入冰箱冷藏半天（最长1天）

步骤7，烤箱预热至180度，将蜂蜜抹在腌制好的猪肉表面，放入烤箱烤30分钟

步骤8，烤完后，出箱稍凉一下就可以切了

步骤9，腌肉的酱汁微波炉加热后可以做为蘸酱食用

步骤10，切些白葱，拌上酱油、白芝麻和麻油。辣口芝麻香葱可配合叉烧一起食用，增添风味。