麻辣豆腐怎么炒

豆腐300克

辣椒50克

辅料

蒜米少许番茄一个耗油少许

步骤1

配菜洗净切好待用

步骤2

豆腐切块，热锅热油煎至两面金黄

步骤3

加入辣椒和番茄，大火继续翻炒

步骤4

加入适量食盐、耗油和水，盖上锅盖焖三分钟

步骤5

收干汁前，加入蒜米，继续翻炒30秒后，即可盛盘。

1/7 准备好材料

2/7 豆腐切小块焯下水捞出备用

3/7 葱姜，切成末备用

4/7 锅里放油，油热后放葱姜末炒香，然后放入豆瓣酱炒出红油

5/7 放入适量的热水，加入胡椒粉，生抽，鸡精，盐少许（豆瓣酱本身很咸可以少放盐或不放）

6/7 煮开后，放入豆腐炖一会，最后用水淀粉勾芡收下汤汁既可

1、嫩豆腐切成1.5cm的小方块，在加了盐的沸水中烫一下去除豆腥；

2、准备麻辣汁：郫县豆瓣酱、花椒油、生抽、素蚝油、白砂糖，加上半碗清水，搅拌均匀；

3、起锅热油，下葱姜蒜爆香，加入麻辣汁，煮开后下豆腐，煮上2分钟；

4、水淀粉勾芡，再煮上1分钟左右就可以了。

1、豆腐切块，锅里加水，加入盐10克，倒入豆腐块，烧沸后捞出豆腐块备用；

2、锅里加入少许油，放入葱姜末炒香后，倒入肉末炒酥；

3、加入豆瓣酱炒出红油，加入酱油、白糖、料酒、清水；

4、烧沸后，用湿淀粉勾芡；

5、最后加入豆腐块，小火烧3分钟，加入味精出锅。

将豆腐切成2厘米见方的块、放入加了少许盐的沸水中氽一下、去除豆腥味、捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎、蒜苗切段、姜切末。

2、炒锅烧热、放油、放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色、放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

3、下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖、用盐调味、再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

方法二

淀

用料：豆腐1块、牛肉200克、青蒜苗50克、辅料郫县豆瓣酱20克、葱10克、蒜10克、姜10克、花椒5克、辣椒粉5克、豆豉10克。

1、将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。

2、将豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟左右，用盐水浸泡，可以防止豆腐在翻炒时易碎。

3、把花椒放到锅中小火煸炒至熟，捞出碾成碎末备用。

4、锅中倒油，油热后将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白。

5、将豆豉、郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。再将辣椒粉和花椒粉放入锅中煸炒均匀，然后将姜葱蒜末放入锅中煸炒出香味，再往锅中倒入１小勺酱油。

6、往锅中倒入1碗热水，把豆腐放入锅中煮2~3分钟，同时放入1小勺盐调味。

7、水淀粉放入锅中勾芡，青蒜苗段放入锅中翻匀。

8、关火，将豆腐盛到碗里，撒上花椒粉淋上一小勺热油即可上桌食用。

收

做法步骤

1豆腐切小方块，切蒜末、姜末、干辣椒段、葱碎，

2锅中烧水，加盐、豆腐焯水一分钟，倒出控干，

3锅中放油，凉油放麻椒，小火慢炒至颜色变深捞出，

4锅中放姜、蒜、干辣椒炒香，放豆瓣酱炒出红油，加清水、生抽、少许盐、豆腐，摊平小火煨三分钟左右，

5加鸡精、水淀粉，收浓汤汁，晃匀出锅，撒上小葱即可。