为什么鸡蛋煮了会有硫

伤心短剧 2个月前 已收到4个回答 举报
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幸福遗失 3星

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我们都知道，鸡蛋里含量最高的就是蛋白质了。蛋白质一旦受热就容易变性（就是结构受到破坏），变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸（C3H7NO2S）和蛋氨酸（C5H11O2NS）这两种氨基酸都含硫元素，所以煮鸡蛋时，硫元素就很容易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢。

而蛋黄中富含的铁元素，因为铁非常活跃，所以很多成分都能与铁反应，当硫化氢遇到铁元素就形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。

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那是因为鸡蛋本身的物质在高温下会发生反应。

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鸡蛋变质了，所以就有硫味。

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在煮鸡蛋的时候，时间过长在蛋黄上确实会产生一层“黑膜”，它的成分是硫化亚铁

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