河南臭豆糁的制作方法

野兽难溫情 30天前已收到2个回答举报

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1、大豆泡发一个晚上，加水煮1-2小时，手能捏碎为度。控去水，晾凉。（这时可以取少许加调料吃的）

2、加适量切碎的红辣椒（量据个人口味），拌匀，置盆中。加盖防虫，捂两天。

3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香叶等炒香，凉凉打碎，拌入豆子中继续发酵三到四天(根据气温时间可长可短)，以刚生出白毛为宜，不可生黑毛。发酵好的豆子会像蚕丝一样，千丝万缕的粘连。

4、拌入10-20%食盐（最好是粗盐）。继续发酵两到三天。

5、用石臼捣碎，握团或饼，太阳下晒干。时间大概一周多点。

整个制作过程大概10天左右，因为属于发酵制品，可以存放很久，而不用担心会坏掉。

7小时前

共回答了325个问题评论

1、先将原料黄豆洗净，泡在清水中12小时左右（根据温度情况具体确定），等到黄豆子粒完全泡开即可。

2、将泡好的大豆，放在开水中煮十成熟以上，用手一捏就烂熟的程度。捞出漓干待凉备用。

3、用麦桔放好，用布单放在麦桔上，再把凉熟豆放上边包好，再用保温器物包裹好。

4、大概一周，看到豆能拉成丝，有芳香的豆糁气味后，待凉抓到盆中或菜板上弄碎，日他个拍成饼。

5、等到饼成型后，用手团成圆形，再凉晒，再团。最后凉晒成硬团子，即成臭豆糁

5小时前

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