北方臭豆制作方法

1、选料讲求：已往所用黄豆均精选自北京郊区所产以及伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

臭豆腐

2、把含水分较少的豆腐切发展、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

3、将豆腐块分层分列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天摆布时间，便可整个长白而带绿的菌毛。

4、掏出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，末了注意灌输豆腐浆，将罐封好。2个月后掏出，即是臭豆腐了。

首先准备臭豆腐一块，大蒜几粒，鸡精可以按大家喜欢的分量去放，大概在一勺左右，

第二个步骤是，准备一些蚝油，臭豆腐，汤汁儿，辣椒油。豆腐尽量要老一点的。切成格子的形状，不要太大块。

第三个步骤，把豆腐放进油锅里面炸，尽量把它炸成金黄色油，油尽量热一些， 大概炸成用筷子一碰是硬的，就可以端出来了。

第四个步骤就是，把调好的臭豆腐汁和，和一些蚝油，一些温水搅拌在一起弄碎，然后用水冲泡。

最后把炸好的豆腐和豆腐汁，酸汁，辣椒油搅拌在一起，喜欢吃香菜的，可以放一些香菜和葱在一起，然后就可以开吃了

臭豆子也叫纳豆，把豆孑洗净，用水浸泡4一5小时，然后把泡好的豆子放到锅里，煮上45分钟，直到豆子用水一捏就面了，把煮好的豆子装到盆里，放适量的食盐，放到温度20到25度的地方，让它发酵，一夹豆子成拔丝状，臭豆孑就做好了。

1、准备材料：黄豆、剁椒酱、生姜、盐。

2、黄豆洗净控水。

3、倒入碗中，用清水浸泡12小时，至完全涨发。

4、放入电炖锅。

5、低温档隔水炖煮一夜。

6、黄豆酥软，一捏即烂，出锅。

7、控干水分。

8、放入容器中，密封，至温暖处发酵一周以上。

9、煮黄豆的水倒入容器中，密封，放入冰箱冷藏保存。

10、黄豆之间能拉出丝，或有豆豉味，停止发酵。

11、姜洗净，切末。

12、放入发酵好的黄豆中。

13、加入剁椒酱。

14、加入盐。

15、倒入煮黄豆的水。

16、搅拌均匀。

17、密封，放入冰箱冷藏一夜。

18、次日盛出食用。