牛排蘸料配方和做法

用料：洋葱、番茄、蒜、油、蚝油，生抽、水、糖、盐、黑胡椒（各适量）

1、准备酱汁：先把洋葱，番茄和蒜切好，切得越碎越好。

2、然后锅里放一点点底油，把洋葱和蒜下锅炒香。

3、再加入番茄到锅里，翻炒均匀（炒1-2分钟即可）。

4、之后依次加入蚝油，生抽、水、糖、盐和黑胡椒，然后就开小火煮5-8分钟即可。

5、出锅后，把酱汁撒在牛排上，就可以吃了。

用料

黑胡椒酱（浓浓的黑胡椒，超过瘾）

洋葱碎（粉碎机打碎） 100克

蒜仁碎，（粉碎机打碎） 50克

无盐黄油 60克

黑胡椒粒 50克

番茄酱 3大勺

A1酱 1大勺

鸡高汤 600毫升

盐 1茶匙

细砂糖 1大匙

玉米淀粉水 5大匙

蘑菇酱汁（经典做法）

无盐黄油 60克

洋葱碎 80克

蒜碎 50克

蘑菇片 150克

番茄酱 8大匙

梅林辣酱油 2大匙

鸡高汤 600毫升

玉米淀粉水 5大匙

红酒酱汁（微酸，解腻）做法

无盐黄油 50克

洋葱碎 60克

蒜碎 20克

西芹碎 30克

月桂叶 3片

鸡高汤 200毫升

红酒 200毫升

百里香 2克

黑胡椒 1茶匙

盐 1/2茶匙

细砂糖 1茶匙

蒜香洋葱酱（淡淡焦香味，超独特）做法

无盐黄油 40克

洋葱碎 200克

蒜碎 80克

培根末 80克

黑胡椒 2茶匙

鸡高汤 600毫升

玉米淀粉水 5大匙

西厨房的四种牛排酱汁的做法步骤

步骤 1

铸铁锅抹薄油烧热，放入牛排，一面煎3分钟，翻面煎1分钟，出锅后放在盘子里，静置2分钟，让肉汁分布均匀

步骤 2

黑胡椒酱：不粘煎锅中，放入无盐黄油60克，洋葱碎100克，蒜碎50克，炒至洋葱变软，放入黑胡椒50克，番茄酱3大勺，A1酱1大勺，鸡高汤600ml,盐1茶匙，细砂糖1大匙，玉米淀粉水5大匙。

步骤 3

蘑菇酱汁：不粘锅中，放入无盐黄油60克，洋葱碎80克，蒜碎50克，炒至洋葱变软，蘑菇片150克，番茄酱8大匙，梅林辣酱油2大匙，鸡高汤600毫升，玉米淀粉水5大匙。

步骤 4

红酒酱汁：不粘锅中放入无盐黄油50克，洋葱碎60克，蒜碎20克，西芹碎30克，炒至洋葱变软，月桂叶3片，鸡高汤200毫升，红酒200毫升，百里香2克，小火煮至酱剩一半，捞去残渣，加入黑胡椒1茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙。

步骤 5

蒜香洋葱酱：不沾锅放入无盐黄油40克,洋葱碎200克，蒜碎80克，培根末80克，炒至洋葱变软，加入黑胡椒2茶匙，鸡高汤600毫升，玉米淀粉水5大匙

黑椒汁：

锅内加适量油，放入洋葱茸、蒜茸，炒至出味，加入黑椒粉炒，用小火炒，待炒出黑椒味后加入烧汁，慢炖。5分钟后细心调味加入淡忌廉（适量）即成。

最简单的黑椒汁做法是少量开水中加入前面提到的奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即可。

比较复杂的做法是：

1. 放油，下洋葱末，翻炒爆香；

2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水；

3. 勾芡适量，边倒边搅，适可而止。

黑椒汁（black pepper sauce）：

配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、黄汁、白兰地酒4 tea spoons、

盐little

做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，

再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入黄汁后，煮约5

至6分钟，倒入软牛油即可。