福建田螺煲的做法

食材清单

田螺 两三斤 、 酸笋 2块 、 干辣椒 适量 、 蒜米 适量 、 姜 适量 、 料酒 3勺 、 姜 好几片 、 酸辣椒 5个 、 薄荷 一大把 、 香料 少许

烹饪步骤

步骤1

田螺冷水下锅焯水，加料酒一点，姜片，葱一点。水开一下，倒去浮沫。捞出沥干。酸笋切条，锅热下酸笋，炒干一些水分，加一点油翻炒，少许盐。翻几下就可以呈出备用。不能炒太久，久了不脆会有点儿发苦。

步骤2

锅热下田螺，不放油那种，炒出水分，田螺壳有点儿爆就下油，多油。翻炒，下香料，酸辣椒干辣椒八角沙姜蒜草果香叶，和几根薄荷老梗，继续炒。香了以后，下酸笋一起炒，然后撒盐。可以加一点煮鱼的火锅底料。炒到有点儿粘锅，加啤酒少许，水漫过田螺一些，就开始小火咕嘟。煮到还剩一半水的时候就可以加点儿薄荷进去，薄荷熟了就可以出锅了！

作：1．把胡萝卜洗净，切4厘米见方的块；田螺肉用清水漂去泥，洗净，切片；姜切片，葱切段。

2．所炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，随即加入田螺、胡萝卜、盐、白糖、酱油，水300毫升，用武火烧沸，文火煲30分钟即成。

食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，胡萝卜100克。佐餐食用。

－ 准备食材 －

田螺400克

青瓜1根

辣椒干7个

姜丝适量

蒜适量

酱油适量

料酒适量

盐适量

香菜2根

葱段2根

糖1勺

鸡精1勺

－ 步骤 －

1.田螺煲要选中等大的田螺，田螺洗干净，剪掉尾巴，用清水养一段时间，等开始煮的时候用开水焯一下。

2.姜蒜、葱段、辣椒干准备好。

3.青瓜切成大段，不喜欢青瓜皮的可以去皮。

4.热锅下油，先把青瓜炒一下，放少许盐，炒半熟出锅备用。

5.热锅下油，把姜蒜、葱段，辣椒干、糖下锅爆香，再把田螺下锅爆炒，放适量的盐。

6.大火翻炒1－2分钟后，下料酒，酱油，加水大火开以后小火慢炖，再下青瓜一起炖。

7.大概15分钟后，试一下味道，入味后放少许鸡精、香菜就可以出锅了。

食材清单加入采购清单

田螺 1公斤 、 鸭脚 500g 、 芋头 300g 、 酸笋 200g 、 油豆腐 100g 、 鹌鹑蛋 20个 、 香叶 适量 、 桂皮 1块 、 八角 适量 、 红葱头 适量 、 蒜 适量 、 姜片 若干片 、 蚝油 适量 、 盐 适量 、 干辣椒 适量 、 大葱 三段 、 辣椒油 适量

烹饪步骤

步骤1/15

鸭脚，油豆腐，酸笋，田螺，田螺已经把尾巴钳掉了。

步骤2/15

芋头去皮切条状，不要切太大，因为炸的时候，容易炸，但是不要太细，炖的时候会炖烂掉哦，鹌鹑蛋煮熟去壳，准备各种香料，该去皮の去皮，该切段的切段，葱头和蒜就不用切，用整颗。

步骤3/15

放油下锅，炸鸭脚和芋头，在炸之前，芋头和鸭脚记得总厨房纸吸干表面的水分，以免在炸的过程中烫到手。

步骤4/15

热锅，放田螺，把水炒干，也可以先焯水，后炒，本人比较喜欢直接炒，这样可以看着田螺盖脱落。

步骤5/15

炒干后，把桂皮，香叶，八角放入一起炒

步骤6/15

跟着放入葱，葱头，蒜，姜片

步骤7/15

炒出香味后，把田螺放进一个大锅，顺带放入炸好的鸭脚

步骤8/15

放入摸过田螺鸭脚的水，多放一点水，因为要炖挺久的，炖的过程当中水分会挥发掉一些。

步骤9/15

炖到鸭脚烂的时候，放入油豆腐，酸笋，鹌鹑蛋一起炖

步骤10/15

水开后，放入干辣椒，辣椒油，蚝油，盐一起炖。

步骤11/15

大火烧开，转小火慢炖

步骤12/15

看到了不？试一下味道，看看口味ok不ok，盐少可以适量加一点。喜欢味精的朋友，可以加点味精，味道会很棒，如果有螺蛳粉的卤水，那就更棒了，不过没有也没有关系，这样已经很不错了。

步骤13/15

香得不得了，要流口水了。

步骤14/15

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最后一步

汤汁没有喝完，可以留到第二天煮面，超级美味！